عادةً لا يكون الطعام العراقي شديد الحرارة بالفلفل الحار، لكن ذلك يختلف باختلاف الطبق والطاهي. تصف الباحثة في الطعام نوال نصر الله الأطباق اليومية بأنها قليلة التوابل. والتتبيل لا يعني دائماً حرارة الفلفل. وتذكر خلطة البهارات ونومي البصرة، أي الليمون المجفف، بوصفهما نكهتين أساسيتين في البرياني وبعض أطباق السمك.
أمثلة محددة وفروق إقليمية:
- التمن والمرگ هو الأرز مع المرق، وغالباً ما يحتوي على لحم الضأن والطماطم وخضار موسمية مثل البامية.
- الدولمة خضار محشوة بالأرز واللحم. تصف نصر الله نسخاً بغدادية تُطهى في سائل صافٍ ونسخاً موصلية تُطهى في سائل أساسه الطماطم.
- تشتهر الموصل بكبة البرغل الكبيرة والمسطحة. أما جنوب الموصل، فقد تُصنع الكبة من الأرز أو البطاطا بدلاً منه.
- في البصرة خيار أكثر حرارة، وهو أرز البرياني الحار. لا تفترض أن جميع أنواع البرياني العراقي لها درجة الحرارة نفسها.
إذا كنت لا تحب الطعام الحار، اسأل إن كان الطبق يحتوي على الفلفل الحار واطلب الصلصات الحارة منفصلة. تختلف الوصفات بين المطابخ. وإذا كانت لديك حساسية، فتحقق من المكونات واحتمال التلامس مع مسببات الحساسية مع المطبخ؛ فالطبق غير الحار ليس بالضرورة آمناً للحساسية.
المصدر: مقابلة نوال نصر الله عن الطبخ العراقي.
تم التحقق في 2026-10-26.