
الكبة هي الزلابية العراقية المحبوبة - قشرة من برغل القمح محشوة باللحم المفروم المتبل والبصل والصنوبر. تأتي في العديد من الأصناف: مقلية (كبة حلب)، مسلوقة في الحساء (كبة حامض)، أو مشوية. كل منطقة لديها وصفة الكبة الخاصة بها.
برغل قمح، لحم ضأن أو بقر مفروم، بصل، صنوبر، توابل (كمون، كزبرة، قرفة)، أحياناً أرز
الكبة هي واحدة من أكثر الأطباق العراقية شهرة بجذور بلاد ما بين النهرين القديمة. صنع الكبة يعتبر شكلاً من أشكال الفن، حيث تمتلك الكبة المثالية قشرة رقيقة ومتساوية. إنها محور الاحتفالات العراقية وتجمعات العائلة يوم الجمعة.
تشتهر الموصل بكبتها الموصلية. تتفوق بغداد في كبة حامض (حساء الكبة الحامض). متوفرة في المطاعم التقليدية وأكشاك الطعام في الشوارع في جميع أنحاء العراق.
هناك أكثر من 20 نوعاً من الكبة في المطبخ العراقي! تقنية تشكيل الكبة تتطلب مهارة - يمكن للجدات تشكيل كبة مثالية بعيون مغلقة. الكبة الموصلية من الموصل رقيقة جداً بحيث يمكنك تقريباً الرؤية من خلالها.







