تختلف الأطباق العراقية بشكل ملحوظ بحسب الجغرافيا والمحاصيل المحلية ومصادر المياه.
في إقليم كردستان شمالاً، يعتمد المطبخ كثيراً على الأعشاب الجبلية الطازجة والنباتات الموسمية والخبز الرقيق ومنتجات الألبان. ومن الأطباق الشعبية الكردية الكَلانة، وهو خبز رقيق يُحشى بالكراث الأخضر المفروم أو الثوم البري، والساوَر المصنوع من القمح المجروش. وتتميز الدولمة في الشمال بإضافة الرمان الحامض، كما يرافق لبن الجاموس ومشروب الماستاو وجبات لحم الضأن والدجاج.
وفي بغداد والمناطق الوسطى، تدور الوجبات حول الرز طويل الحبة واليخنات ولحوم الشواء. وتشتهر بغداد بالمسكوف، حيث يُشق سمك الشبوط النهري الطازج من الظهر ويُشوى عمودياً بجانب جمر الحطب، إلى جانب القوزي وهو لحم ضأن مطهو ببطء فوق الرز المتبل مع المكسرات والزبيب، وكباب اللحم المشوي على الفحم.
أما في البصرة والجنوب، فيحتل المطبخ البحري وتوابل الخليج مكان الصدارة. ويعد السمك طعاماً يومياً رئيساً، ومن أشهر أطباق البصرة مطبق السمك، وهو سمك مقلي ومتبل يقدم فوق رز مطبوخ بمرق السمك مع البصل المحمر. كما تستخدم المطابخ الجنوبية اللومي البصري الأسود المجفف والتمر الهندي وتوابل الخليج بكثافة أعلى من مطابخ الوسط والشمال.
تختلف طريقة التحضير والمكونات بين مطعم وآخر، ولا تتبع كل المطابخ وصفة موحدة. وتحتوي كثير من أطباق الرز والمرق والمخبوزات على مشتقات الحليب والقمح والسمسم والمكسرات. إذا كانت لديك حساسية غذائية، فتحدث مباشرة مع طاقم المطبخ للتأكد من المكونات والصلصات قبل تناول الطعام. لا يضمن اسم الطبق خلوه من مسببات الحساسية أو ثبات وصفته.
المصادر: حكومة إقليم كردستان، الطعام والشراب، سفارة جمهورية العراق في واشنطن، الفن والثقافة، ويكيبيديا، المطبخ العراقي، ويكيبيديا، المطبخ الكردي.
تم التحقق في 2026-11-05.