Die irakische Küche unterscheidet sich je nach Landschaft, regionalen Zutaten und Gewässern deutlich.
In der Region Kurdistan im Norden prägen frische Bergkräuter, saisonales Wildgemüse, Fladenbrot und Milchprodukte die Mahlzeiten. Beliebte Klassiker sind Kelane, ein dünnes mit Frühlingszwiebeln oder wildem Knoblauch gefülltes Fladenbrot, sowie Sawar aus geschrotetem Weizen. Bei der nördlichen Dolma wird gern herber Granatapfel ergänzt. Büffeljoghurt und Joghurtgetränke wie Mastaw begleiten viele Gerichte mit Lamm oder Hähnchen.
In Bagdad und Zentralirak stehen Langkornreis, Fleischschmorgefilde und Gegrilltes im Mittelpunkt. Bagdad ist berühmt für Masgouf, bei dem ganzer Süßwasserkarpfen aus dem Tigris längs aufgeschnitten und senkrecht neben Holzglut gegart wird. Zu den festen Größen zählen auch Quzi, langsam geschmortes Lammfleisch auf gewürztem Reis mit Rosinen und Nüssen, sowie über Holzkohle gegrillter Lammkebab.
In Basra und im Süden bestimmen Meeresfrüchte und Gewürze des Golfhandels den Speiseplan. Fisch ist hier ein tägliches Grundnahrungsmittel. Ein bekanntes südirakisches Gericht ist Mutabbaq Samak, gewürzter gebratener Fisch auf aromatischem Reis, der in Fischbrühe mit geschmorten Zwiebeln gekocht wird. Im Süden werden getrocknete schwarze Limetten, Tamarinde und warme Gewürze spürbar häufiger verwendet als im Norden oder im Zentrum.
Jede Küche bereitet diese Spezialitäten nach eigenen Rezepten zu. Reisgerichte, Eintöpfe und Teigwaren enthalten häufig Milchprodukte, Weizen, Sesam oder Nüsse. Klären Sie Zutaten, Öle und Saucen bei Lebensmittelallergien immer direkt mit dem Küchenpersonal ab. Ein traditioneller Gerichtsname garantiert weder ein einheitliches Rezept noch Schutz vor Allergenen.
Quellen: Regionalregierung Kurdistan, Essen und Trinken, Botschaft der Republik Irak in Washington, D.C., Kunst und Kultur, Wikipedia, Irakische Küche, Wikipedia, Kurdische Küche.
Überprüft am 2026-11-05.