تتنوع وجبة الفطور الصباحي في العراق بين المعجنات الحلوة مع القشطة الدسمة، والأطباق الشعبية الساخنة من البقوليات والبيض، إلى جانب الخبز الطازج والشاي المهيل.
أبرز أطباق الفطور العراقية تشمل:
- الكاهي والقيمر. عجينة مورقة ومقرمشة (كاهي) تقدم مع القشطة الدسمة (القيمر)، التي تُصنع تقليدياً من حليب الجاموس في جنوب العراق ومناطق الأهوار. يُسكب فوقها دبس التمر أو العسل، وتعد فطوراً تقليدياً صباح الجمعة والأعياد في بغداد ومختلف المدن.
- الباقلاء بالدهن (تشريب باقلاء). وجبة مشبعة تتكون من خبز التنور المقطع والمشرب بمرق الباقلاء المغلية، يعلوه بيض مقلي ودهن حر ساخن (سمن) مع رشة من عشبة البطنج البرية، وتقدم مع شرائح النارنج والبصل والطرشي.
- المخلمة. مقلاة بيض عراقية تطهى مع لحم مفروم (غنم أو بقر)، بصل، طماطم، وبقدونس مع بهارات عراقية، وتوجد منها نسخة نباتية تستخدم البطاطا.
- أطباق الإفطار الخفيفة. صمون حجري أو خبز تنور ساخن يقدم مع الجبن العربي الأبيض، الزيتون، أو مزيج دبس التمر مع طحينة السمسم (دبس وراشي).
- خصوصية كردستان العراق. يركز الفطور في مدن إقليم كردستان على أجبان الماعز والغنم الجبلية، العسل الطبيعي، الجوز، والأعشاب المحلية.
تنبيه للحساسية الغذائية. تحتوي أطباق الفطور التقليدية على مسببات حساسية شائعة مثل الحليب ومشتقاته (القيمر والجبن والسمن)، القمح والغلوتين (الخبز والكاهي)، البيض، والسمسم (الراشي). كما تمثل الباقلاء خطراً على المصابين بحساسية الفول (نقص خميرة G6PD). تختلف طرق التحضير ونوع الزيوت من مطعم لآخر. تحقق دائماً من المكونات وإجراءات منع التلامس مع طاقم المطبخ قبل الطلب.
المصادر: ويكيبيديا: قيمر، ويكيبيديا: تشريب، نوال نصر الله: لذائذ من جنة عدن، نوال نصر الله: أنواع الخبز.
تم التحقق في 2026-11-05.