Le petit-déjeuner en Irak va des pâtisseries feuilletées à la crème épaisse jusqu'aux poêlées copieuses de fèves et d'œufs, accompagnées de pain frais et de thé noir parfumé à la cardamome.
Les plats matinaux les plus répandus comprennent :
- Kahi et Geymar. Pâte feuilletée croustillante (kahi) servie avec de la crème caillée épaisse (geymar), traditionnellement préparée à partir de lait de bufflonne dans le sud de l'Irak et les marais. On l'arrose de sirop de datte (dibs) ou de miel. C'est le repas emblématique du vendredi matin et des fêtes à Bagdad et dans le centre du pays.
- Bagila bil Dihin (Tashrib Bagila). Plat consistant à base de pain tannour déchiré et imbibé de bouillon de fèves bouillies. Il est garni d'œufs au plat, de graisse chaude ou de beurre clarifié grésillant, et de menthe sauvage séchée (butunj), accompagné d'orange amère, d'oignons crus et de légumes marinés.
- Makhlama. Poêlée d'œufs irakienne préparée avec de la viande hachée d'agneau ou de bœuf, des oignons, des tomates, du persil et des épices. Une variante végétarienne utilise des dés de pommes de terre.
- En-cas plus légers. Pain samoon en losange ou galette tannour avec du fromage blanc frais (jibn arab), des olives, ou un mélange de sirop de datte et de pâte de sésame (dibs wa rashi).
- Variantes régionales au Kurdistan. Au Kurdistan irakien, le petit-déjeuner met à l'honneur les fromages de brebis et de chèvre de montagne, le miel local, les noix et les herbes fraîches.
Conseil sur les allergènes. Les petits-déjeuners traditionnels contiennent des allergènes majeurs dont les produits laitiers (geymar, ghee, fromage), le gluten (pains, kahi), les œufs et le sésame (tahini). Les fèves provoquent des crises sévères chez les personnes atteintes de favisme (déficit en G6PD). Les recettes et les huiles de cuisson varient selon les établissements. Vérifiez toujours les ingrédients et les risques de contact auprès de la cuisine avant de commander.
Sources : Wikipédia : Kaymak, Wikipédia : Tashrib, Nawal Nasrallah : Delights from the Garden of Eden, Nawal Nasrallah : Pains.
Vérifié le 2026-11-05.