Das Frühstück im Irak reicht von süßem Schichtgebäck mit dickem Rahm bis hin zu kräftigen Bohnen- und Eierspeisen, serviert mit frischem Brot und heißem Schwarztee.
Zu den beliebtesten Gerichten am Morgen gehören:
- Kahi und Geymar. Blättriges Schichtgebäck (Kahi) mit reichhaltigem Rahm (Geymar), der traditionell aus der Milch von Wasserbüffeln im Südirak und den Marschgebieten gewonnen wird. Dazu gibt es Dattelsirup (Dibs) oder Honig. Es ist das klassische Freitags- und Festtagsfrühstück in Bagdad und Zentralirak.
- Bagila bil Dihin (Tashrib Bagila). Ein herzhaftes Gericht aus im Lehmofen gebackenem Tannur-Brot, das mit dem Kochwasser dicker Bohnen getränkt wird. Darauf kommen Spiegeleier, heißes Butterschmalz oder Öl sowie getrocknete Ackerminze (Butunj). Dazu werden Bitterorange, Zwiebeln und eingelegtes Gemüse gereicht.
- Makhlama. Eine irakische Eierspeise, die mit gehacktem Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und Gewürzen in der Pfanne zubereitet wird. Eine vegetarische Variante verwendet Kartoffelwürfel.
- Leichtere Beilagen. Rautenformiges Samun-Brot oder flaches Tannur-Brot mit weißem Käse (Jibn Arab), Oliven oder einer Mischung aus Dattelsirup und Sesampaste (Dibs wa Rashi).
- Regionale Besonderheiten in Kurdistan. In der Region Kurdistan umfasst das Frühstück oft Berggouda und Schafskäse, wilden Honig, Walnüsse und frische Kräuter.
Hinweis zu Allergenen. Traditionelle Frühstücke enthalten häufige Allergene wie Milchprodukte (Geymar, Schmalz, Käse), Gluten (Brot, Kahi), Eier und Sesam (Tahin). Dicke Bohnen lösen bei Favismus (G6PD-Mangel) schwere Reaktionen aus. Zutaten und Speiseöle variieren je nach Küche. Klären Sie Allergene und Kreuzkontaminationen vor der Bestellung stets direkt mit dem Personal ab.
Quellen: Wikipedia: Kaymak, Wikipedia: Tashrib, Nawal Nasrallah: Delights from the Garden of Eden, Nawal Nasrallah: Brot.
Geprüft am 2026-11-05.