مرقة بامية
traditional dishesBaghdad
About
قليل من الأطباق ما يجسد المائدة العائلية العراقية مثل مرقة البامية. تتكون من لحم طري مطهو ببطء، وقرون بامية صغيرة كاملة، وكميات وفيرة من الثوم، ومرق طماطم غني بحموضة مميزة، وتعد واحدة من أبرز الأطباق التقليدية في العراق بصلصتها اللامعة المتوازنة بنكهة الحمضيات المنعشة بدلاً من التوابل الثقيلة.
Key Ingredients
بامية صغيرة كاملة، لحم ضأن أو بقر بالعظم، فصوص ثوم كاملة، معجون طماطم، مرق اللحم، نومي بصرة (ليمون مجفف) أو عصير ليمون طازج، زيت أو دهن حر
Cultural Significance
تعد حجر الزاوية في غداء يوم الجمعة والولائم العائلية عبر مختلف مدن العراق، وتحمل مكانة وجدانية عميقة كطبق راحة منزلي أصيل، يُقدم تقليدياً مع الرز بالشعرية أو كتشريب مسكوب على خبز التنور.
Where to Find
متوفرة على نطاق واسع في المطاعم العراقية الشعبية والبيوت في بغداد، البصرة، النجف، كربلاء، أربيل، والموصل.
Recommended Places
- •Baghdad traditional restaurants
- •Najaf
- •Karbala
- •Basra
Fun Facts
يقمع الطهاة العراقيون رؤوس البامية بشكل مخروطي دقيق دون فتح حجرة البذور لمنع تسرب المادة اللزجة، ويدوّرون القدر بحركة دائرية من مقابضه بدلاً من التحريك بالملعقة للحفاظ على تماسك حبات البامية.
