Margat Bamia
traditional dishesBaghdad
About
Peu de plats incarnent la table familiale irakienne autant que le Margat Bamia (مرقة بامية). Composé de viande fondante mijotée, de jeunes gombos entiers, d'ail généreux et d'un bouillon de tomates acidulé, il demeure un mets incontournable en Irak, réputé pour sa sauce veloutée équilibrée par la fraîcheur des agrumes plutôt que par des épices lourdes.
Key Ingredients
Petits gombos, agneau ou bœuf avec os, gousses d'ail entières, concentré de tomate, bouillon de viande, lime séchée (noomi Basra) ou jus de citron frais, huile ou beurre clarifié (dihin hor)
Cultural Significance
Pilier des repas familiaux du vendredi et des grandes réunions à travers tout l'Irak, le Margat Bamia est un plat réconfortant majeur, traditionnellement servi sur du riz aux vermicelles ou dégusté en tashreeb imbibé sur du pain plat tannour.
Where to Find
Largement servi dans les restaurants traditionnels irakiens et les foyers de Bagdad, Bassorah, Nadjaf, Kerbala, Erbil et Mossoul.
Recommended Places
- •Baghdad traditional restaurants
- •Najaf
- •Karbala
- •Basra
