
المسقوف هو الطبق الوطني العراقي - سمك الكارب الكامل المشقوق والمتبل والمشوي ببطء على اللهب المكشوف باستخدام خشب التمر الهندي. النتيجة سمك طري ومدخن ولذيذ بجلد مقرمش. يقدم تقليدياً مع الخبز المسطح والمخللات والبصل والطماطم والليمون.
سمك كارب طازج من نهر دجلة، ملح، كركم، خشب التمر الهندي للشوي، ليمون أو حامض
تم إعداد المسقوف على ضفاف نهري دجلة والفرات لقرون، يعود تاريخه إلى بلاد ما بين النهرين القديمة. يعتبر الرمز النهائي للضيافة العراقية وغالباً ما يقدم في الاحتفالات والتجمعات.
يُستمتع به بشكل أفضل في المطاعم النهرية على طول شارع أبو نواس في بغداد، حيث يمكنك مشاهدة السمك وهو يُشوى. شائع أيضاً في البصرة وفي جميع أنحاء جنوب العراق.
طريقة الطهي التقليدية تتضمن تثبيت السمك المشقوق على أوتاد حول نار مفتوحة، وهي تقنية متوارثة منذ آلاف السنين. يقول العراقيون إن أفضل مسقوف يأتي من الأسماك المصطادة في نفس الصباح.







