مسقوف
About
المسقوف هو الطبق الوطني العراقي - سمك الكارب الكامل المشقوق والمتبل والمشوي ببطء على اللهب المكشوف باستخدام خشب التمر الهندي. النتيجة سمك طري ومدخن ولذيذ بجلد مقرمش. يقدم تقليدياً مع الخبز المسطح والمخللات والبصل والطماطم والليمون.
Key Ingredients
سمك كارب طازج من نهر دجلة، ملح، كركم، خشب التمر الهندي للشوي، ليمون أو حامض
Cultural Significance
تم إعداد المسقوف على ضفاف نهري دجلة والفرات لقرون، يعود تاريخه إلى بلاد ما بين النهرين القديمة. يعتبر الرمز النهائي للضيافة العراقية وغالباً ما يقدم في الاحتفالات والتجمعات.
Where to Find
يُستمتع به بشكل أفضل في المطاعم النهرية على طول شارع أبو نواس في بغداد، حيث يمكنك مشاهدة السمك وهو يُشوى. شائع أيضاً في البصرة وفي جميع أنحاء جنوب العراق.
Recommended Places
- •Abu Nawas Street, Baghdad
- •Basra waterfront restaurants
- •Erbil citadel area
Fun Facts
طريقة الطهي التقليدية تتضمن تثبيت السمك المشقوق على أوتاد حول نار مفتوحة، وهي تقنية متوارثة منذ آلاف السنين. يقول العراقيون إن أفضل مسقوف يأتي من الأسماك المصطادة في نفس الصباح.
