Masgouf
traditional dishesBaghdad
About
Le Masgouf est le plat national de l'Irak - une carpe entière ouverte en papillon, assaisonnée et grillée lentement au-dessus d'une flamme nue utilisant du bois de tamarin. Le résultat est un poisson tendre, fumé et savoureux avec une peau croustillante. Traditionnellement servi avec du pain plat, des cornichons, des oignons, des tomates et du citron vert.
Key Ingredients
Carpe fraîche du Tigre, sel, curcuma, bois de tamarin pour griller, citron ou citron vert
Cultural Significance
Le Masgouf est préparé le long des fleuves Tigre et Euphrate depuis des siècles, remontant à l'ancienne Mésopotamie. Il est considéré comme le symbole ultime de l'hospitalité irakienne et est souvent servi lors de célébrations et de rassemblements.
Where to Find
À déguster de préférence dans les restaurants au bord de la rivière le long de la rue Abu Nawas à [Bagdad](/places/baghdad).
Recommended Places
- •Abu Nawas Street, Baghdad
- •Basra waterfront restaurants
- •Erbil citadel area
Fun Facts
La méthode de cuisson traditionnelle consiste à caler le poisson ouvert sur des piquets autour d'un feu ouvert, une technique transmise depuis des milliers d'années. Les Irakiens disent que le meilleur masgouf provient de poissons pêchés le matin même.
