مطبق سمك
traditional dishesBasra
About
مطبق السمك هو درة المطبخ في جنوب العراق وسواحل الخليج العربي، ويتميز بسمك مقلي متبل ومقرمش—خاصة سمك الزبيدي الشهير—يُقدم فوق أرز عنبر أو بسمتي ذهبي معطر بمرق السمك وحبات الهيل ونومي بصرة (الليمون الأسود المجفف)، ومزين بالحشو الغني من البصل المكرمل والكشمش والمكسرات المحمصة.
Key Ingredients
سمك الزبيدي الفضي أو الهامور، أرز بسمتي أو أرز عراقي، نومي بصرة (ليمون أسود مجفف)، بصل، كشمش (زبيب ذهبي)، لوز أو صنوبر محمص، كركم، كمون مطحون، كزبرة يابسة، حبوب هيل، وبقدونس طازج.
Cultural Significance
في حين تشتهر بغداد ووسط العراق بالمسكوف المشوي على ضفاف دجلة، فإن البصرة ومناطق الأهوار والجنوب تفتخر بمطبق السمك كرمز لتراثها البحري وتجارة التوابل التاريخية عبر الخليج، ويُعد طبق المناسبات العائلية ويوم الجمعة وإكرام الضيوف.
Where to Find
يُقدم في مطاعم محافظة البصرة، لا سيما على طول كورنيش شط العرب وأسواق السمك الشعبية والمطاعم التراثية المتخصصة في المأكولات البحرية الجنوبية.
Recommended Places
- •Basra fish markets and corniche restaurants
- •Traditional Basrawi home-style restaurants
- •'Southern Iraqi seafood houses']::text[
Fun Facts
كلمة "مطبّق" مشتقة من التطبيق أو الطبقات، في إشارة إلى الطريقة التقليدية التي كان يوضع بها السمك المتبل والأرز ونصف رغيف خبز في طبقات داخل قدر ثقيل ليتهدر معاً قبل قلبه في صينية التقديم الكبيرة.
