Mutabbaq Samak
traditional dishesBasra
About
Le Mutabbaq Samak est le joyau gastronomique du sud de l'Irak et du golfe Persique : un poisson frit croustillant et savamment épicé — traditionnellement le zubaidi (pomfret argenté) — servi sur un riz doré imprégné de bouillon de poisson, de cardamome et de noomi Basra (citron noir séché acidulé), garni d'oignons caramélisés et de raisins secs.
Key Ingredients
Pomfret argenté (zubaidi) ou mérou (hamour), riz basmati ou riz irakien à grains longs, noomi Basra (citron noir séché), oignons, raisins secs dorés, amandes ou pignons de pin grillés, curcuma, cumin moulu, coriandre, capsules de cardamome et persil plat frais.
Cultural Significance
Tandis que Bagdad et le centre de l'Irak célèbrent le Masgouf le long du Tigre, Bassorah et les voies navigables du sud honorent le Mutabbaq Samak. Il témoigne de siècles d'échanges maritimes d'épices et de pêche côtière, traditionnellement partagé lors des repas de famille du vendredi et pour honorer les invités de marque.
Where to Find
Disponible dans tout le gouvernorat de Bassorah, particulièrement dans les restaurants de fruits de mer le long de la corniche du Chatt-el-Arab, sur les marchés aux poissons et dans les établissements traditionnels du sud de l'Irak.
Recommended Places
- •Basra fish markets and corniche restaurants
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