الباچة
traditional dishes
About
الباچة هي وجبة دسمة جداً تتكون من رأس الخروف وأقدامه وكرشته المحشوة، وتُطبخ ببطء شديد حتى تذوب الأنسجة وتتحول المرقة إلى سائل غني.
Key Ingredients
رأس خروف، كوارع (أقدام)، كرشة محشوة بالأرز واللحم المفروم، لومي بصرة، بصل، وهيل.
Cultural Significance
اختبار حقيقي لمحبي الطعام الشعبي، وترتبط بالنشاط والقوة. الخروج لتناولها في الفجر هو طقس ذكوري تقليدي، لكنها أصبحت اليوم وجبة عائلية بامتياز.
Where to Find
تنتشر المطاعم في الأحياء الشعبية القديمة ببغداد (الصدرية، الفضل، والكاظمية). تفتح منذ الفجر وتغلق عند نفاذ الكمية.
Recommended Places
- •Specialized Pacha restaurants
- •Old Baghdad (Kadhimiya, Shorja)
- •Early morning market stalls
Fun Facts
لسان الخروف وعيونه وخدوده هي الأجزاء الأكثر تفضيلاً لعشاق الباچة. تُسمى الكرشة المحشوة 'كيبايات'. في الموصل لها طريقتها الخاصة في الحشو.
Gallery
