Pacha
traditional dishes
About
La Pacha est un repas très riche et lourd composé d'une tête de mouton, de pieds et de tripes farcies, cuits lentement jusqu'à ce que les tissus fondent et que le bouillon devienne un liquide riche.
Key Ingredients
Tête de mouton, pieds, tripes farcies de riz et de viande hachée, Loomi Basra, oignons et cardamome.
Cultural Significance
Un véritable test pour les amateurs de cuisine populaire, lié à la vitalité et à la force. Sortir pour en manger à l'aube est un rituel masculin traditionnel, mais c'est aujourd'hui devenu un repas familial par excellence.
Where to Find
On trouve des restaurants dans les vieux quartiers populaires de Bagdad (Sadriya, Fadhal et Kadhimiya). Ils ouvrent à l'aube et ferment une fois épuisés.
Recommended Places
- •Specialized Pacha restaurants
- •Old Baghdad (Kadhimiya, Shorja)
- •Early morning market stalls
Fun Facts
La langue, les yeux et les joues du mouton sont les parties préférées des amateurs de Pacha. Les tripes farcies sont appelées 'Kibayat'. Mossoul a sa propre méthode unique de farce.
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