Pacha
traditional dishes
About
Pacha ist eine sehr reichhaltige und schwere Mahlzeit, bestehend aus Schafskopf, Trabern (Füßen) und gefülltem Kutteln, die so lange langsam gegart werden, bis das Gewebe schmilzt und die Brühe zu einer reichhaltigen Flüssigkeit wird.
Key Ingredients
Schafskopf, Traber (Füße), mit Reis und Hackfleisch gefüllte Kutteln, Loomi Basra, Zwiebeln und Kardamom.
Cultural Significance
Ein wahrer Test für Liebhaber populärer Speisen, verbunden mit Vitalität und Stärke. Das Ausgehen zum Essen in der Morgendämmerung ist ein traditionelles männliches Ritual, hat sich aber heute zu einer Familienmahlzeit par excellence entwickelt.
Where to Find
Restaurants befinden sich in alten, beliebten Vierteln von Bagdad (Sadriya, Fadhal und Kadhimiya). Sie öffnen in der Morgendämmerung und schließen, sobald sie ausverkauft sind.
Recommended Places
- •Specialized Pacha restaurants
- •Old Baghdad (Kadhimiya, Shorja)
- •Early morning market stalls
Fun Facts
Die Zunge, Augen und Wangen des Schafes sind die am meisten bevorzugten Teile für Pacha-Liebhaber. Gefüllte Kutteln werden 'Kibayat' genannt. Mossul hat seine eigene einzigartige Methode des Füllens.
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