شوربة العدس البغدادية

About

تعني عبارة «شوربة عدس» حساء العدس. في هذه النسخة البغدادية، يُطهى العدس على نار هادئة مع الكمون وتوابل أخرى، ثم يُضاف الشعيرية الرفيعة قرب نهاية الطهي. وتمنحها عصرة من الليمون نكهة منعشة. تختلف الوصفات من بيت إلى آخر، لذلك لا توجد طريقة واحدة ثابتة لتحضيرها.\n\n{{image}}\n\n## طبق لبدء الإفطار\n\nحساء العدس طبق رمضاني شائع في أنحاء الشرق الأوسط. وتصف الكاتبة في مجال الطعام سارة الحمد تقديم شوربة العدس للأقارب وللصائمين عند الإفطار، وغالباً بعد تناول التمر. تجمع وصفتها بين العدس الأحمر والبصل والطماطم والكمون والكركم والشعيرية. وتعرض [وصفة أرامكو وورلد وحكايتها](https://www.aramcoworld.com/articles/2024/september-october/flavors-shorbat-adas-divine-lentil-soup) مثالاً على ذلك.\n\nتستخدم وصفة عراقية من [MarocMama](https://marocmama.com/iraqi-lentil-soup/) العدس الأخضر أو البني والبصل والثوم والكمون والكركم والشعيرية. ويُخلط العدس قبل إضافة المعكرونة. وتوضح الوصفتان كيف يختلف لون العدس وقوامه من مطبخ إلى آخر.\n\n{{image}}\n\n## مكونات الحساء\n\nيُطهى العدس مع البصل والكمون حتى يلين. ويضيف بعض الطهاة الكركم للون، أو الثوم، أو الطماطم. يمكن استخدام العدس الأحمر أو الأخضر أو البني. يتفتت العدس الأحمر بسهولة، بينما يحتفظ الأخضر والبني بشكلهما غالباً. اخلط الحساء للحصول على قوام ناعم، أو اتركه كثيفاً بقطع العدس. تخلط أرامكو وورلد قاعدة العدس والطماطم، بينما تخلط MarocMama العدس قبل إضافة الشعيرية.\n\nأضف الشعيرية قرب نهاية الطهي كي تنضج من دون أن تذوب في المرق. ولنكهة أكثر حموضة، اعصر الليمون فوق كل طبق. تستخدم أرامكو وورلد الليمون المجفف أو عصيره، بينما تتطلب [وصفة Quirky Foodster العراقية](https://quirkyfoodster.com/recipes/shorbat-adas-iraqi-red-lentil-soup/) عصير الليمون.\n\n{{image}}\n\n## طريقة الطهي\n\nاغسل العدس. ليّن البصل المفروم في الزيت، ثم أضف الكمون، والكركم والثوم إن رغبت. أضف العدس والماء أو المرق. اترك القدر حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يطرى العدس.\n\nللحصول على حساء ناعم، اخلط العدس قبل إضافة الشعيرية. أضفها واطهها حتى تلين فقط. تنضج الشعيرية بسرعة: تذكر وصفة أرامكو وورلد نحو ثلاث دقائق، بينما تذكر وصفة MarocMama خمساً إلى عشر دقائق. راجع تعليمات العبوة وتذوق خيطاً منها. أضف الماء أو المرق إذا كان الحساء كثيفاً جداً، ثم تبّله بالليمون والملح.\n\n{{image}}\n\n## التقديم وحفظ البقايا\n\nقدّم شوربة العدس ساخنة كأول طبق على مائدة الإفطار، أو مع الخبز لوجبة خفيفة. إذا أعددتها مسبقاً، فأجّل إضافة الشعيرية حتى إعادة التسخين. تمتص المعكرونة السائل أثناء تركها، لذا فإن حفظها منفصلة يمنع الحساء من أن يصبح كثيفاً جداً. توصي MarocMama بحفظ البقايا في وعاء مغطى داخل الثلاجة ثلاثة إلى أربعة أيام، وإضافة الشعيرية عند تقديم الحساء المحفوظ في الثلاجة أو المجمّد.\n\n## المصادر\n\n- أرامكو وورلد، [«شوربة العدس: وصفة تقليدية دافئة وغنية بالنكهة»](https://www.aramcoworld.com/articles/2024/september-october/flavors-shorbat-adas-divine-lentil-soup). تاريخ الاطلاع: 7 ديسمبر 2026.\n- MarocMama، [«شوربة عدس عراقية مريحة لشهر رمضان»](https://marocmama.com/iraqi-lentil-soup/). تاريخ الاطلاع: 7 ديسمبر 2026.\n- Quirky Foodster، [«وصفة شوربة العدس العراقية الحمراء»](https://quirkyfoodster.com/recipes/shorbat-adas-iraqi-red-lentil-soup/). تاريخ الاطلاع: 7 ديسمبر 2026.