Shorbat Adas Baghdadiyya

About

Shorbat adas signifie soupe de lentilles. Dans cette version de Bagdad, les lentilles mijotent avec du cumin et d’autres épices, puis de fines vermicelles sont ajoutées en fin de cuisson. Un filet de citron apporte de la fraîcheur. Les recettes varient d’un foyer à l’autre : il n’existe donc pas de formule unique.\n\n{{image}}\n\n## Un bol pour commencer l’iftar\n\nLa soupe de lentilles est un plat courant du Ramadan au Moyen-Orient. La chroniqueuse culinaire Sarah al-Hamad raconte qu’elle sert la shorbat adas à ses proches et aux personnes qui rompent le jeûne, souvent après une datte. Sa recette associe des lentilles rouges à de l’oignon, de la tomate, du cumin, du curcuma et des vermicelles. [La recette et le récit d’AramcoWorld](https://www.aramcoworld.com/articles/2024/september-october/flavors-shorbat-adas-divine-lentil-soup) en donnent un exemple.\n\nUne recette irakienne de [MarocMama](https://marocmama.com/iraqi-lentil-soup/) utilise des lentilles vertes ou brunes, de l’oignon, de l’ail, du cumin, du curcuma et des vermicelles. Les lentilles sont mixées avant l’ajout des pâtes. Ces deux recettes montrent que la couleur et la texture des lentilles peuvent varier d’une cuisine à l’autre.\n\n{{image}}\n\n## Les ingrédients de la soupe\n\nLes lentilles mijotent avec de l’oignon et du cumin jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Certains ajoutent du curcuma pour la couleur, de l’ail ou de la tomate. On peut choisir des lentilles rouges, vertes ou brunes. Les lentilles rouges se défont facilement, tandis que les vertes et les brunes gardent généralement leur forme. Mixez la soupe pour obtenir une texture lisse ou laissez-la avec des morceaux. AramcoWorld mixe sa base de lentilles et de tomate ; MarocMama mixe les lentilles avant d’ajouter les vermicelles.\n\nAjoutez les vermicelles vers la fin pour qu’elles cuisent sans se défaire dans le bouillon. Pour une touche plus acidulée, pressez du citron sur chaque bol. AramcoWorld utilise du citron vert séché ou son jus, tandis que la [recette irakienne de Quirky Foodster](https://quirkyfoodster.com/recipes/shorbat-adas-iraqi-red-lentil-soup/) prévoit du jus de citron.\n\n{{image}}\n\n## Préparation\n\nRincez les lentilles. Faites fondre l’oignon haché dans l’huile, puis incorporez le cumin et, si vous le souhaitez, le curcuma et l’ail. Ajoutez les lentilles et de l’eau ou du bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.\n\nPour une soupe lisse, mixez les lentilles avant d’ajouter les vermicelles. Incorporez-les et faites-les cuire juste assez pour qu’elles soient tendres. Les vermicelles cuisent vite : la recette d’AramcoWorld indique environ trois minutes, contre cinq à dix minutes pour celle de MarocMama. Vérifiez le paquet et goûtez un fil. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau ou du bouillon, puis assaisonnez avec du citron et du sel.\n\n{{image}}\n\n## Service et restes\n\nServez la shorbat adas chaude comme première entrée de l’iftar, ou accompagnez-la de pain pour un repas léger. Si vous la préparez à l’avance, attendez le réchauffage pour ajouter les vermicelles. Elles absorbent le liquide en reposant ; les conserver à part évite que la soupe ne devienne trop épaisse. MarocMama recommande de garder les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant trois à quatre jours et d’ajouter les pâtes au moment de servir une soupe réfrigérée ou congelée.\n\n## Sources\n\n- AramcoWorld, [« Shorbat ‘Adas : une soupe de lentilles traditionnelle, chaude et savoureuse »](https://www.aramcoworld.com/articles/2024/september-october/flavors-shorbat-adas-divine-lentil-soup). Consulté le 7 décembre 2026.\n- MarocMama, [« Une soupe de lentilles irakienne réconfortante pour le Ramadan »](https://marocmama.com/iraqi-lentil-soup/). Consulté le 7 décembre 2026.\n- Quirky Foodster, [« Recette de shorbat adas (soupe irakienne aux lentilles rouges) »](https://quirkyfoodster.com/recipes/shorbat-adas-iraqi-red-lentil-soup/). Consulté le 7 décembre 2026.