تبيت
traditional dishesBaghdad
About
التبيت (ويُكتب أيضاً تبيط أو طبيط) هو الطبق التقليدي الشهير ليوم السبت لدى يهود العراق؛ وهو قدر يُطهى ببطء طوال الليل يجمع بين دجاجة كاملة متبلة، وأرز بسمتي، وطماطم، وتوابل عطرية دافئة. اشتُق اسمه من الجذر العربي "ب-ي-ت" (تبييت أو بيات) بمعنى قضاء الليل، حيث يُترك على نار هادئة وخافتة لمدة تتراوح بين 12 و16 ساعة حتى يذوب اللحم عن العظم وتتشكل في قاع القدر طبقة مقرمشة ومحمصة شهية تُعرف بالحكّاكة.
Key Ingredients
دجاجة كاملة أو قطع دجاج بالعظم، أرز بسمتي طويل الحبة، بهارات عراقية (قرفة، هيل، فلفل أسود، قرنفل، كمون، كزبرة، بهار حلو)، هيل مطحون، لومي بصرة (ليمون أسود مجفف)، معجون طماطم، طماطم طازجة، بصل، ثوم، كركم، وبيض نيء كامل بقشره (اختياري).
Cultural Significance
نشأ هذا الطبق في المجتمع اليهودي العريق في بلاد الرافدين استجابةً للشريعة اليهودية التي تحرّم إشعال النار أو الطهي يوم السبت. كانت العائلات البغدادية تجهز القدور عصر الجمعة قبل غروب الشمس وتحملها إلى أفران المخابز الشعبية (الفرّان) لتنضج على الحرارة المتبقية طوال الليل، ثم يستعيدونها ظهر السبت بعد صلاة الكنيس لتناول وجبة غداء ساخنة. ويظل الطبق رمزاً وجدانياً وثقافياً حياً للمطبخ البغدادي في مجتمعات الشتات حول العالم.
Where to Find
كان يُطهى تاريخياً في أفران المخابز الشعبية في أحياء بغداد القديمة؛ وحالياً يُعد بشكل رئيسي في مطابخ المنازل لدى العائلات اليهودية العراقية في الشتات، وفي بعض المطاعم التراثية المتخصصة في المأكولات البغدادية والعراقية القديمة.
Recommended Places
- •Baghdad
- •Traditional Iraqi Jewish households
