Tbeet
traditional dishesBaghdad
About
Le tbeet (également orthographié t'bit, t’beet ou tabeet) est le plat traditionnel du chabbat chez les Juifs irakiens : une cocotte mijotée toute la nuit associant poulet entier épicé, riz basmati, tomates et aromates chaleureux. Tirant son nom de la racine arabe b-y-t (tabayit), signifiant « passer la nuit », il cuit lentement à feu très doux pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce que la viande se détache des os et qu'une croûte croustillante très prisée (hakaka) se forme au fond du récipient.
Key Ingredients
Poulet entier ou morceaux de volaille avec os, riz basmati à grains longs, baharat irakien (cannelle, cardamome, poivre noir, clous de girofle, cumin, coriandre, piment de la Jamaïque), cardamome moulue, lime noire séchée (loomi basra), concentré de tomate, tomates mûres, oignons, ail, curcuma, œufs crus entiers non écalés (facultatif).
Cultural Significance
Issu de l'antique communauté juive de Mésopotamie, le tbeet répondait à l'interdiction rituelle d'allumer un feu pendant le chabbat (halakha). Les familles de Bagdad assemblaient leurs cocottes le vendredi après-midi avant le coucher du soleil et les confiaient au boulanger du quartier (al-farran), dont le four à bois conservait une chaleur résiduelle tout au long de la nuit. Le samedi midi, après l'office synagogal, elles récupéraient leur repas chaud et parfumé. Le tbeet demeure un emblème culinaire et identitaire majeur de la diaspora juive irakienne à travers le monde.
Where to Find
Autrefois cuit dans les fours communaux des quartiers de Bagdad ; aujourd'hui préparé principalement dans les foyers de la diaspora juive irakienne ainsi que dans quelques restaurants spécialisés dans la cuisine patrimoniale judéo-irakienne.
