Le tashreeb est du pain imbibé de ragoût ou de bouillon, sur lequel on sert la viande et les légumes. Le pain ramollit et absorbe le jus de cuisson. Les versions à l'agneau et au poulet sont des exemples, pas une recette unique.
Pour l'Irak, l'autrice culinaire Nawal Nasrallah décrit l'emploi de pain plat tannour au lieu de servir le ragoût avec du riz. Le tashreeb bamya, préparé avec un ragoût de gombos, en est un exemple.
Les versions diffèrent dans la région. À titre de comparaison, le tashreeb au poulet de style koweïtien de Saif contient du pain saj, des tomates, des pommes de terre, des carottes et des aubergines. Ses épices comprennent le curcuma, la cardamome et le citron vert noir séché. Ne supposez pas qu'un restaurant irakien suit cette recette, ni que chaque ville possède une version uniforme. Demandez quels sont la viande, les légumes et le pain utilisés.
En cas d'allergie alimentaire ou si vous évitez le gluten, vérifiez auprès de la cuisine le pain, le bouillon, les mélanges d'épices et les précautions contre le contact avec les allergènes avant de commander. Le nom du plat ne garantit pas sa sécurité pour les personnes allergiques.
Sources : Nawal Nasrallah, Riz et ragoût ; Saif, Recette de tashreeb.
Vérifié le 2026-10-26.