Tepsi Baytinijan
traditional dishes
About
Le Tepsi baytinijan est un gratin d'aubergines traditionnel irakien cuit au four, superposant d'aubergines fondantes, de pommes de terre, d'oignons, de tomates et de boulettes d'agneau ou de bœuf épicées, le tout mijoté dans une sauce tomate relevée d'ail et d'une pointe acidulée.
Key Ingredients
Aubergines, viande hachée d'agneau ou de bœuf, pommes de terre, oignons, tomates, ail, concentré de tomate, mélange d'épices baharat irakien, jus de citron ou mélasse de grenade.
Cultural Significance
Véritable pilier de la cuisine familiale quotidienne en Irak, le tepsi baytinijan rassemble les familles autour des déjeuners du vendredi et des iftars du Ramadan, incarnant l'art mésopotamien d'équilibrer les viandes savoureuses avec des notes acidulées.
Where to Find
Dans les foyers familiaux à travers tout l'Irak, de Mossoul à Bassorah, ainsi que dans les restaurants traditionnels et familiaux de Bagdad.
Fun Facts
Le terme 'tepsi' désigne le plat de cuisson métallique rond et peu profond utilisé en Irak ; peler les aubergines en rayures alternées (« en zèbre ») permet de conserver leur tenue à la cuisson tout en facilitant la dégustation à la cuillère.
Gallery
