القيمة العراقية مرق كثيف من اللحم والحمص، يؤكل عادة مع الأرز. وترتبط خصوصاً بالنجف وبالوجبات الجماعية خلال شهر محرم، ولا سيما يوم عاشوراء. كما تحضر القيمة النجفية في مطابخ خدمة الزائرين على طريق النجف إلى كربلاء خلال زيارة الأربعين.
تختلف الوصفات. في القيمة النجفية، يطبخ الطهاة لحم الغنم أو البقر مع الحمص على نار هادئة، ثم يدقونهما معاً للحصول على خليط كثيف تتخلله خيوط لحم رفيعة. ومن مكوناتها البصل ومعجون الطماطم والليمون الأسود المجفف المعروف بالنومي بصرة والهيل والقرفة.
وثقت مؤلفة كتب الطبخ الشيف نوال وصفة عراقية أخرى تستخدم لحم الغنم المقطع ناعماً والحمص المجروش بدلاً من قوام القيمة النجفية المدقوقة. وتشمل وصفتها معجون الطماطم والبرقوق المجفف والكمون والليمون. لا تفترض أن كل مطبخ يستخدم المكونات أو الطريقة نفسها.
إذا كانت لديك حساسية غذائية، فاطلب من المطبخ التحقق من المكونات ودهن الطهي والأطعمة المرافقة واحتمال التلامس مع مسببات الحساسية قبل الطلب. اسم الطبق لا يثبت أن الوجبة آمنة للحساسية.
المصادر: زوروا العراق: القيمة النجفية، وصفة القيمة العراقية للشيف نوال على Food.com.
تم التحقق في 2026-10-26.