La qeema irakienne est un ragoût épais de viande et de pois chiches, généralement servi avec du riz. Elle est particulièrement associée à Najaf et aux repas collectifs du mois de Mouharram, surtout à Achoura. La qeema de Najaf est aussi préparée dans les cuisines des pèlerins sur la route de Najaf à Kerbala pendant l'Arbaïn.
Les recettes varient. Pour la qeema Najafia, les cuisiniers font mijoter de l'agneau ou du bœuf avec des pois chiches, puis pilent le tout. Le mélange épais contient de fins filaments de viande. Oignon, concentré de tomate, citron vert noir séché appelé noomi Basra, cardamome et cannelle font partie de ses ingrédients.
Une autre version irakienne, documentée par l'auteure de livres de cuisine Chef Nawal, utilise de l'agneau coupé en petits dés et des pois chiches cassés, sans la texture pilée de la version de Najaf. Sa recette comprend du concentré de tomate, des pruneaux, du cumin et du citron vert. Ne supposez pas que toutes les cuisines utilisent les mêmes ingrédients ou méthodes.
En cas d'allergie alimentaire, demandez à la cuisine de vérifier les ingrédients, la matière grasse, les accompagnements et les risques de contact avec des allergènes avant de commander. Le nom du plat ne garantit pas qu'il est adapté à votre allergie.
Sources : Visit Iraq : qeema de Najaf, Recette de qeema irakienne de Chef Nawal sur Food.com.
Vérifié le 2026-10-26.