المسكوف هو طبق سمك نهري مشوي تشتهر به المائدة العراقية، ويعد على نطاق واسع الطبق الوطني للبلاد. يشق السمك، وعادة ما يكون من الشبوط أو البني، طولياً من جهة الظهر، ويملح ويثبت على أوتاد بجانب حلقة نار مشتعلة. ينضج السمك ببطء بفعل الحرارة غير المباشرة، ثم يوضع جلده على جمر الحطب ليكتسب قرمشته.
أين يمكن تجربته:
في بغداد، تتركز أشهر مطاعم المسكوف على طول شارع أبو نواس المطل على نهر دجلة، حيث تنشط الحركة في المساء بين العائلات والزوار. كما تنتشر مطاعم المسكوف في مدن وسط وجنوب العراق، بما فيها البصرة والمناطق النهرية. يفضل التواصل مع المطعم قبل الزيارة للتأكد من مواعيد العمل وتوفر السمك الطازج.
الفروق الإقليمية والمقبلات:
يعتمد الطهاة في بغداد والجنوب تقليدياً على الشواء بجانب حطب الصفصاف المكشوف وأسماك نهري دجلة والفرات، بينما يطهى السمك في بعض مناطق الشمال داخل تنور طيني. يقدم المسكوف ساخناً مع خبز التنور الطازج، والطرشي، وشرائح الليمون، والبصل، وصلصة العنبة الحارة. تختلف التتبيلات والأطباق الجانبية بحسب كل مطعم ومحافظة.
تنبيه الحساسية الغذائية:
يحتوي المسكوف على السمك الزعنفي. يحتوي خبز التنور على الغلوتين، وقد تضم العنبة والمقبلات خردلاً أو سمسماً. تتشارك المطابخ غالباً أدوات التقطيع والشوايات، مما يرفع احتمالية التلوث التبادلي. لا تفترض تطابق الوصفات بين المطاعم أو أمانها التلقائي. تحدث مباشرة مع طاقم المطبخ بشأن مسببات الحساسية الخاصة بك قبل تقديم الطلب.
المصادر: سفارة جمهورية العراق في واشنطن، ويكي رحلات - بغداد، ويكيبيديا - مسكوف.
تم التحقق في 2026-10-26.