Le masgouf est un plat traditionnel irakien de poisson d'eau douce grillé, largement considéré comme le plat national du pays. Les cuisiniers ouvrent une carpe (shabbout) ou un barbeau (bunni) par le dos, salent la chair et fixent le poisson sur des piquets autour d'un foyer ouvert. Il cuit lentement à la chaleur indirecte avant que sa peau ne soit saisie sur les braises.
Où le déguster :
À Bagdad, la plus grande concentration de restaurants de masgouf se trouve le long de la rue Abou Nouwas, sur la rive est du Tigre. Le quartier s'anime en soirée avec les familles et les convives. On trouve également des restaurants de masgouf le long des berges du centre et du sud de l'Irak, ainsi qu'à Bassorah. Renseignez-vous auprès de l'établissement avant de vous déplacer pour confirmer les horaires et la disponibilité du poisson frais.
Différences régionales et accompagnements :
Dans le centre et le sud de l'Irak, la cuisson se fait traditionnellement au feu de bois à l'air libre. Dans le nord, le poisson est souvent cuit au four en argile (tannour). Les restaurants le servent avec du pain plat chaud sorti du four, des légumes au vinaigre (torshi), des oignons, du citron et de la sauce mangue épicée (amba). Les assaisonnements et garnitures varient selon les établissements.
Précautions pour les allergies :
Le masgouf contient du poisson. Le pain plat contient du gluten, et les sauces comme l'amba peuvent contenir de la moutarde ou du sésame. Les grilles et plans de travail étant partagés, les risques de contamination croisée existent. Ne supposez pas que tous les restaurants suivent la même recette. Signalez précisément vos allergies au personnel de cuisine avant de commander.
Sources : Ambassade de la République d'Irak à Washington, D.C., Wikivoyage - Bagdad, Wikipédia - Masgouf.
Vérifié le 2026-10-26.