دولمة
traditional dishesVegetarian
About
تتكون الدولمة من خضروات مثل ورق العنب والكوسا والباذنجان والفلفل محشوة بالأرز العطري والأعشاب وأحياناً اللحم. تشتهر النسخة العراقية بطعمها اللاذع من الليمون والطماطم. تقدم دافئة أو باردة، وهي عنصر أساسي في التجمعات العائلية.
Key Ingredients
ورق عنب، أرز، طماطم، بصل، بقدونس، شبت، نعناع، زيت زيتون، عصير ليمون، أحياناً لحم مفروم
Cultural Significance
كانت الدولمة جزءاً من المطبخ العراقي لقرون، حيث تمتلك كل منطقة وعائلة وصفتها السرية الخاصة. يتم تحضيرها تقليدياً من قبل النساء في العائلة، مع نقل التقنيات من الجدة إلى الحفيدة.
Where to Find
توجد في المطاعم التقليدية في جميع أنحاء العراق، ولكن أفضل دولمة هي دائماً محلية الصنع. شائعة في المناطق الكردية مثل [أربيل](/places/erbil) والسليمانية، وكذلك في [الموصل](/places/mosul) وبغداد.
Recommended Places
- •Home-style restaurants throughout Iraq
- •Traditional family-run eateries
- •Mosul and Erbil traditional restaurants
Fun Facts
اسم "دولمة" يأتي من الكلمة التركية "dolmak" التي تعني "للملء". غالباً ما تحضر العائلات العراقية المئات من القطع للمناسبات الخاصة، حيث تصبح عملية اللف نشاطاً اجتماعياً.
