Dolma
traditional dishesVegetarian
About
Le Dolma se compose de légumes comme des feuilles de vigne, des courgettes, des aubergines et des poivrons farcis de riz aromatique, d'herbes et parfois de viande. La version irakienne est connue pour sa saveur acidulée due au citron et à la tomate. Servi chaud ou froid, c'est un incontournable des réunions de famille.
Key Ingredients
Feuilles de vigne, riz, tomates, oignons, persil, aneth, menthe, huile d'olive, jus de citron, parfois viande hachée
Cultural Significance
Le Dolma fait partie de la cuisine irakienne depuis des siècles, chaque région et chaque famille ayant sa propre recette secrète. Il est traditionnellement préparé par les femmes de la famille, avec des techniques transmises de grand-mère en petite-fille.
Where to Find
On le trouve dans les restaurants traditionnels à travers l'Irak, mais le meilleur dolma est toujours fait maison. Populaire dans les régions kurdes comme [Erbil](/places/erbil) et [Sulaymaniyah](/places/sulaymaniyah), ainsi qu'à [Mossoul](/places/mosul) et [Bagdad](/places/baghdad).
Recommended Places
- •Home-style restaurants throughout Iraq
- •Traditional family-run eateries
- •Mosul and Erbil traditional restaurants
