خبز التنور العراقي

About

# خبز التنور العراقي\n\nخبز التنور خبز عراقي يومي يُحضّر من مكونات بسيطة. يمدّ الخباز العجين ويلصقه بالسطح الداخلي الساخن لفرن طيني. ينضج بسرعة، فتتكوّن فيه فقاعات وبقع محمّرة، مع بقائه طريًا بما يكفي لطيّه حول لقمة من المرق.\n\n{{image}}\n\n## خبز صُنع للتنور\n\nتعني كلمة *خبز* بالعربية الخبز، وتعني *تنور* الفرن. تصف الكاتبة العراقية نوال نصرالله خبز التنور بأنه يُصنع من الدقيق والماء والملح والخميرة، من دون دهون مضافة. وتذكر له اسمًا آخر هو *خبز مي*، أي «خبز الماء» ([Delights from the Garden of Eden](https://www.iraqicookbook.com/recipes/bread)).\n\nالتنور التقليدي فرن من الطين، ذو حجرة مرتفعة مقببة أو أسطوانية. عندما تسخن جدرانه، يرقّق الخباز العجين على شكل قرص ويلصقه من الداخل. ينضج الرغيف على الطين حتى تظهر الفقاعات واللون الذهبي، ثم يرفعه الخباز.\n\n{{image}}\n\n## طري ومنتفخ وجاهز للمشاركة\n\nخبز التنور أسمك وأطرى من خبز البيتا ذي الجيب، وقوامه مطاطي قليلًا. اقتطع قطعة لالتقاط الصلصات أو الطعام، أو لفّ بها اللحم والخضروات. وتصفه [196 flavors](https://www.196flavors.com/khubz-tannour/) بأنه جزء معتاد من الوجبات وبديل عملي لأدوات المائدة.\n\nيختلف الخبز باختلاف الفرن والخباز. وفي وصفة نشرتها [Real Bread Campaign](https://www.sustainweb.org/realbread/bake/jan24-lemon-tree-trust-syrian-style-khubz-tannour/)، يصنع خبازون في حديقة أزادي المجتمعية بمخيم دوميز 1 نسخة سورية منه في التنور. يشكّلون العجين أقراصًا، وقد يضيفون السمسم أو حبة البركة، ثم يلصقون كل قرص بالجدار الساخن. إنه خبز قريب منه، وله وصفته المحلية الخاصة.\n\n{{image}}\n\n## فرن ما زال مهمًا\n\nيتحدث تقرير نشرته [Shafaq News](https://shafaq.com/en/Iraq/Tannoor-ovens-remain-a-staple-in-Iraqi-homes-despite-modernization) عام 2023 عن عائلات في كربلاء ما زالت تخبز خبزها اليومي في أفران طينية إلى جانب أفران الغاز والكهرباء. كما يعرض التقرير حِرفية محلية تصنع الأفران الطينية حسب الطلب. ويوثق مهارة منزلية تنتقل بين الأجيال.\n\nيتطلب الخَبز قرب التنور عناية، وقد يكون مرهقًا في الصيف. لا يمنح الفرن المنزلي الخبز السطح والرائحة نفسيهما اللذين يمنحهما الطين الساخن. وتقترح نصرالله استخدام حجر البيتزا وورق الخَبز في فرن عادي كبديل داخلي.\n\n{{image}}\n\n## طرق تناول خبز التنور\n\nقدّم الخبز دافئًا مع الوجبة، واقتطع منه قطعًا عند الحاجة. يناسب طراوته التقاط الحمص أو بابا غنوج، وامتصاص مرق اليخنة، أو لف الحشوات. إذا اشتريته مسبقًا، فأبقِه مغطى كي لا يجف. وللرغيف المنزلي، توصي وصفة 196 flavors بتركه يبرد قبل حفظه في كيس.\n\nالخطوة المميزة بسيطة: يضغط الخباز العجين على الجدار الطيني الساخن ثم يرفعه بعد نضجه. تمنح هذه الطريقة خبز التنور سطحه المليء بالفقاعات وتجعله مناسبًا للوجبات التي يتشاركها الجالسون حول المائدة.\n\n## الأسئلة الشائعة\n\n### ماذا يعني خبز التنور؟\nتعني كلمة خبز الطعام المخبوز، والتنور هو الفرن الطيني المستخدم لخبزه. ويشير الاسم إلى الخبز الذي يُخبز تقليديًا على الجدار الداخلي الساخن للفرن.\n\n### ما مكونات خبز التنور العراقي؟\nتتكون الوصفة الأساسية من الدقيق والماء والملح والخميرة، من دون دهون مضافة. وتختلف الوصفات بين البيوت والمناطق.\n\n### كيف يُخبز خبز التنور؟\nيفرد الخباز العجين ويلصقه بالجدار الداخلي الساخن للتنور الطيني. ينضج على السطح الساخن حتى تظهر الفقاعات والبقع المحمّرة، ثم يُرفع.\n\n### ما مذاق خبز التنور وما قوامه؟\nهو خبز طري ومطاطي قليلًا، ولبّه أسمك من خبز البيتا ذي الجيب، وعلى سطحه فقاعات وبقع محمّرة.\n\n### مع ماذا يُؤكل خبز التنور؟\nيُستخدم لالتقاط الغموس والصلصات، ويؤكل مع اليخنات، أو يُلف حول اللحم والخضروات. وغالبًا ما يُقدّم ضمن الوجبة.\n\n### هل يمكن صنعه من دون فرن طيني؟\nنعم. تقترح الكاتبة العراقية نوال نصرالله استخدام حجر البيتزا وورق الخَبز في فرن عادي كبديل منزلي، مع أن النتيجة لا تطابق الخَبز على جدار التنور الطيني تمامًا.\n\n## المصادر\n\n- نوال نصرالله، *Delights from the Garden of Eden: Bread*، https://www.iraqicookbook.com/recipes/bread (تاريخ الاطلاع: 12 يونيو 2026).\n- 196 flavors، *Khubz Tannour - Middle Eastern Bread Recipe*، https://www.196flavors.com/khubz-tannour/ (تاريخ الاطلاع: 12 يونيو 2026).\n- Shafaq News، *Tannoor ovens remain a staple in Iraqi homes despite modernization*، https://shafaq.com/en/Iraq/Tannoor-ovens-remain-a-staple-in-Iraqi-homes-despite-modernization (تاريخ الاطلاع: 12 يونيو 2026).\n- Real Bread Campaign، *Khubz tannour*، https://www.sustainweb.org/realbread/bake/jan24-lemon-tree-trust-syrian-style-khubz-tannour/ (تاريخ الاطلاع: 12 يونيو 2026).