Irakisches Khubz Tannour

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# Irakisches Khubz Tannour\n\nKhubz Tannour ist ein irakisches Alltagsbrot aus wenigen einfachen Zutaten. Der Bäcker zieht den Teig auseinander und drückt ihn an die heiße Innenwand eines Lehmofens. Das Brot backt schnell. Es bilden sich Blasen und gebräunte Stellen, während es weich genug bleibt, um es um einen Bissen Eintopf zu falten.\n\n{{image}}\n\n## Brot für den Tannour\n\nAuf Arabisch bedeutet *khubz* Brot und *tannour* Ofen. Die irakische Kochbuchautorin Nawal Nasrallah beschreibt Khubuz Tannour als Brot aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe, ohne zugesetztes Fett. Sie nennt auch den Namen *khubuz mei*, also „Wasserbrot“ ([Delights from the Garden of Eden](https://www.iraqicookbook.com/recipes/bread)).\n\nEin traditioneller Tannour ist ein Lehmofen mit hoher, kuppelförmiger oder zylindrischer Kammer. Sobald die Wände heiß sind, formt der Bäcker den Teig zu einem dünnen Fladen und klebt ihn an die Innenwand. Das Brot backt, bis sich Blasen und braune Stellen bilden; dann wird es abgelöst.\n\n{{image}}\n\n## Weich, blasig und zum Teilen\n\nKhubz Tannour ist dicker und weicher als Taschenpita und leicht elastisch. Reißen Sie ein Stück ab, um Dips oder Soße aufzunehmen, Speisen zu greifen oder Fleisch und Gemüse einzuwickeln. [196 flavors](https://www.196flavors.com/khubz-tannour/) beschreibt es als regelmäßigen Bestandteil von Mahlzeiten und praktische Alternative zu Besteck.\n\nJe nach Ofen und Bäcker variiert das Brot. In einem Rezept der [Real Bread Campaign](https://www.sustainweb.org/realbread/bake/jan24-lemon-tree-trust-syrian-style-khubz-tannour/) backen Bäcker im Azadi Community Garden im Lager Domiz 1 eine syrische Variante im Tannour. Sie formen den Teig zu Fladen, geben manchmal Sesam oder Schwarzkümmel dazu und kleben jeden Fladen an die heiße Wand. Es ist ein verwandtes Brot mit eigenem regionalem Rezept.\n\n{{image}}\n\n## Ein Ofen, der weiterhin wichtig ist\n\nEin Bericht von [Shafaq News](https://shafaq.com/en/Iraq/Tannoor-ovens-remain-a-staple-in-Iraqi-homes-despite-modernization) aus dem Jahr 2023 beschreibt Familien in Kerbela, die ihr tägliches Brot weiterhin in Lehmöfen backen, neben Gas- und Elektroöfen. Der Bericht stellt auch eine lokale Handwerkerin vor, die Lehmöfen auf Bestellung herstellt. Er dokumentiert eine häusliche Fertigkeit, die über Generationen weitergegeben wird.\n\nDas Backen neben einem Tannour erfordert Sorgfalt und kann im Sommer anstrengend sein. Ein Haushaltsbackofen verleiht dem Brot nicht dieselbe Oberfläche und dasselbe Aroma wie heißer Lehm. Nasrallah empfiehlt als Alternative für drinnen einen Pizzastein und Backpapier im normalen Ofen.\n\n{{image}}\n\n## Khubz Tannour genießen\n\nServieren Sie das Brot warm zur Mahlzeit und reißen Sie Stücke nach Bedarf ab. Mit seiner weichen Textur eignet es sich für Hummus oder Baba Ghanoush, zum Aufnehmen von Eintopfsäften oder zum Einwickeln einer Füllung. Gekauftes Brot sollte abgedeckt bleiben, damit es nicht austrocknet. Für selbst gebackenes Brot empfiehlt das Rezept von 196 flavors, es vor der Aufbewahrung in einem Beutel abkühlen zu lassen.\n\nDer entscheidende Schritt ist einfach: Der Bäcker drückt den Teig an die heiße Lehmwand und löst ihn nach dem Backen wieder ab. So erhält Khubz Tannour seine blasige Oberfläche und eignet sich besonders für gemeinsame Mahlzeiten.\n\n## Häufige Fragen\n\n### Was bedeutet Khubz Tannour?\n*Khubz* bedeutet Brot und *tannour* ist der Lehmofen, in dem es gebacken wird. Der Name bezeichnet Brot, das traditionell an der heißen Innenwand des Ofens gebacken wird.\n\n### Welche Zutaten enthält irakisches Khubz Tannour?\nDie einfache Variante besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe, ohne zugesetztes Fett. Die Rezepte unterscheiden sich je nach Haushalt und Region.\n\n### Wie wird Khubz Tannour gebacken?\nDer Bäcker flacht den Teig ab und klebt ihn an die heiße Innenwand eines Lehmofens. Dort backt er, bis Blasen und braune Stellen entstehen, und wird dann abgelöst.\n\n### Wie schmeckt Khubz Tannour und wie fühlt es sich an?\nEs ist weich und leicht elastisch, hat eine dickere Krume als Taschenpita und eine von Blasen und braunen Stellen geprägte Oberfläche.\n\n### Was isst man zu Khubz Tannour?\nEs eignet sich für Dips und Soßen, als Beilage zu Eintöpfen oder zum Einwickeln von Fleisch und Gemüse. Häufig wird es als Teil einer Mahlzeit serviert.\n\n### Kann man Khubz Tannour ohne Lehmofen backen?\nJa. Die irakische Kochbuchautorin Nawal Nasrallah empfiehlt einen Pizzastein und Backpapier im normalen Ofen. Das Ergebnis entspricht jedoch nicht genau dem Backen an der Lehmwand eines Tannour.\n\n## Quellen\n\n- Nawal Nasrallah, *Delights from the Garden of Eden: Bread*, https://www.iraqicookbook.com/recipes/bread (abgerufen am 12. Juni 2026).\n- 196 flavors, *Khubz Tannour - Middle Eastern Bread Recipe*, https://www.196flavors.com/khubz-tannour/ (abgerufen am 12. Juni 2026).\n- Shafaq News, *Tannoor ovens remain a staple in Iraqi homes despite modernization*, https://shafaq.com/en/Iraq/Tannoor-ovens-remain-a-staple-in-Iraqi-homes-despite-modernization (abgerufen am 12. Juni 2026).\n- Real Bread Campaign, *Khubz tannour*, https://www.sustainweb.org/realbread/bake/jan24-lemon-tree-trust-syrian-style-khubz-tannour/ (abgerufen am 12. Juni 2026).