المقلوبة العراقية
traditional dishesBaghdad
About
طبق رئيسي فاخر ومميز يجمع بين الأرز المتبل واللحم الطري والخضار المقلية المكرملة، تُرتب في قدر بإحكام ثم تُقلب بحركة احترافية على صينية تقديم واسعة أمام الضيوف.
Key Ingredients
لحم غنم أو دجاج، أرز بسمتي أو أرز عنبر، باذنجان مقلي، قرنبيط (زهر)، طماطم مقطعة شرائح، بصل، بهارات عراقية، كركم، هيل، قرفة، نومي بصرة (لومي مجفف)، صنوبر ولوز محمص
Cultural Significance
تجسد المقلوبة كرم الضيافة العراقية ودفء اللقاءات العائلية خاصة في ولائم يوم الجمعة والمناسبات. يُعد قلب القدر أمام المائدة طقساً احتفالياً يعكس براعة الطاهي، وتُعتبر الحكاكة المقرمشة الذهبية في القاع الجائزة الأكثر طلباً بين الجالسين.
Where to Find
تُقدَّم بأبهى صورة في البيوت العراقية خلال التجمعات العائلية، وتتوفر في المطاعم التراثية في بغداد والموصل ومدن جنوب العراق التي تقدم المأكولات التقليدية.
Recommended Places
- •Traditional Iraqi homes
- •Al-Baghdadi Restaurant, Baghdad
- •Local heritage restaurants in Baghdad and Mosul
Fun Facts
تعني كلمة "مقلوبة" حرفياً الشيء المقلوب رأساً على عقب. تعود جذور أطباق الأرز واللحم المقلوبة في العراق إلى العصر العباسي حيث ذكرها كتاب الطبيخ للبغدادي عام 1226م. وتُعد "الحكاكة" الذهبية المحمصة في أسفل القدر القطعة الأكثر تفضيلاً واقتساماً بين أفراد العائلة.
