Maqluba irakienne
traditional dishesBaghdad
About
Un plat emblématique et convivial composé de riz parfumé, de viande fondante et de légumes caramélisés, superposés dans une marmite puis retournés avec adresse sur un grand plat de service devant les convives.
Key Ingredients
Agneau ou poulet, riz basmati ou anbar, aubergines frites, chou-fleur, tranches de tomates, oignons, baharat irakien, curcuma, cardamome, cannelle, lime séchée noire (noomi basra), pignons de pin et amandes grillés
Cultural Significance
La maqluba symbolise l'hospitalité généreuse et les retrouvailles familiales irakiennes, particulièrement lors du déjeuner du vendredi. Le dévoilement à table est un spectacle culinaire célébrant le savoir-faire du cuisinier, et la croûte dorée croustillante du fond (hikakeh) est partagée comme une friandise très prisée.
Where to Find
Idéalement dégustée lors des repas de famille chez l'habitant, ainsi que dans les restaurants traditionnels à Bagdad, Mossoul et dans le sud de l'Irak.
Recommended Places
- •Traditional Iraqi homes
- •Al-Baghdadi Restaurant, Baghdad
- •Local heritage restaurants in Baghdad and Mosul
