Irakische Maqluba
traditional dishesBaghdad
About
Ein traditionsreiches Prunkgericht der irakischen Küche aus gewürztem Reis, zartem Fleisch und karamellisiertem Gemüse, das fest in einem Topf geschichtet und vor den Gästen spektakulär auf eine große Platte gestürzt wird.
Key Ingredients
Lammfleisch oder Hähnchen, Basmati- oder Anbar-Reis, frittierte Auberginen, Blumenkohl, Tomatenscheiben, Zwiebeln, irakisches Baharat, Kurkuma, Kardamom, Zimt, getrocknete schwarze Limette (Noomi Basra), geröstete Pinienkerne und Mandeln
Cultural Significance
Maqluba verkörpert die herzliche Gastfreundschaft und das familiäre Beisammensein im Irak, vor allem beim traditionellen Freitagsessen. Das Wenden des Topfes am Tisch ist ein festliches Ritual, das das handwerkliche Geschick würdigt, während die knusprige Reiskruste (Hikakeh) als begehrte Spezialität gilt.
Where to Find
Am authentischsten bei Familienfeiern und in Privathaushalten sowie in traditionellen Spezialitätenrestaurants in Bagdad, Mossul und dem Südirak.
Recommended Places
- •Traditional Iraqi homes
- •Al-Baghdadi Restaurant, Baghdad
- •Local heritage restaurants in Baghdad and Mosul
