لفّة گص

About

# لفّة گص گص هو الشاورما العراقية، تُقطع شرائحه من سيخ عمودي وتُقدّم في خبز الصمون ذي الشكل المعيّن. تلتقي أطراف اللحم المحمّرة بالخبز الطري وبمذاق الأمبا الحاد المصنوع من المانجو، وغالبًا بالمخللات المقرمشة. تستخدم بعض المحال اسم «لفّة گص»، مع أن گص العراقي يوصف عادة بأنه شطيرة صمون. {{image}} ## ما الذي يميّز گص العراقي يُكتب الاسم gus أو guss. ويربط كاتب الطعام دان شباينهيل الكلمة العربية بالقطع، في إشارة إلى تقطيع اللحم عن السيخ. ينتشر هذا النوع من الشاورما في المنطقة، لكن گص العراقي يُقدّم عادة في الصمون. [رواية Food on the Move عن گص العراقي](https://www.jidlonacestach.cz/en/guss/) تذكر أن لحم البقر أو العجل شائع، وأن بعض الطهاة يستخدمون لحم الضأن. وقد يضع الطهاة طبقات من شحم الضأن بين شرائح اللحم أثناء الشواء. يتحمّر اللحم الخارجي مع دوران السيخ، بينما تبقى الطبقات الداخلية طرية. يقطع الطاهي الحصة عند الطلب ويحشوها في الخبز مع الصلصات والإضافات. تختلف الحشوات؛ فبعض المحال تضع البطاطا بين طبقات اللحم، وأخرى تُبقي الشطيرة بسيطة. ## الصمون، الخبز ذو الشكل المعيّن الصمون العراقي خبز خميرة على شكل معيّن، بقشرة محمّرة ولبّ طري. يُؤكل مع أطباق كثيرة، ومنها الكباب والشاورما، أو يُفتح للحشو. [ملخص عن مكانة الصمون في الطعام العراقي](https://en.wikipedia.org/wiki/Samoon) يصفه بأنه خبز يومي يُخبز تقليديًا في أفران شديدة الحرارة. يحمل الصمون اللحم والصلصة من دون أن يطغى عليهما. ويلتقط الخبز الدافئ عصارة اللحم والأمبا في كل لقمة. {{image}} ## الأمبا تضيف مذاقًا لاذعًا الأمبا صلصة حامضة تُحضّر من المانجو الأخضر المخلل. وتشمل مكوناتها غالبًا الخل والملح والكركم والفلفل الحار والحلبة. يقدّمها الطهاة العراقيون مع الشطائر والكباب والفلافل. وتوازن حموضتها ونكهتها الفاكهية اللحم الغني. [مقال الأمبا ومعلومات تاريخها ومكوناتها](https://en.wikipedia.org/wiki/Amba_(condiment)) يتتبع الصلصة في تقاليد الطعام اليهودية العراقية وجنوب آسيا، ويشرح مكانتها في طعام الشارع العراقي. يضيف اللفت المخلل القرمشة والحموضة. وتستخدم بعض المحال البقدونس أو البصل المتبّل بالسماق أيضًا. تختلف الإضافات؛ لذا اسأل عمّا يوضع في الشطيرة، واطلب الأمبا جانبًا إن أردت البدء بكمية قليلة. {{image}} ## طريقة الطلب والأكل ابحث عن محل يقطع اللحم من سيخ دوّار. إذا وجدت كلمة *gus* في القائمة، فاسأل عن نوع اللحم والخبز المستخدم. قد يكون اللحم بقرًا أو عجلًا أو ضأنًا. إن لم تجرّب الأمبا من قبل، فاطلبها جانبًا. أضف المخللات للقرمشة وتناول الشطيرة والخبز دافئ. قد يكون گص فوضويًا أثناء الأكل، لذا احتفظ بمنديل قريبًا. {{image}} في أبسط صوره، يتكوّن گص من لحم مقطّع عن السيخ ومحشو في الصمون مع الأمبا. تذوّق اللقمة الأولى قبل إضافة مزيد من الصلصة. تختلف الإضافات بين المحال، لكن الأساس هو الخبز الدافئ واللحم المحمّر ولمسة مانجو حامضة. ## الأسئلة الشائعة **ما هو گص في المطبخ العراقي؟** گص، ويُكتب أيضًا guss، هو شاورما على الطريقة العراقية: لحم يُطهى على سيخ عمودي ويُقطع للحشو في شطيرة، ويُقدّم عادة في الصمون. **ما نوع اللحم المستخدم في گص؟** لحم البقر أو العجل شائع، وتستخدم بعض المحال لحم الضأن. وقد تُضاف طبقات من شحم الضأن أثناء الشواء. **ما خبز الصمون؟** الصمون خبز خميرة عراقي معروف بشكله المعيّن وقشرته المحمّرة ولبّه الطري. وغالبًا يُفتح ويُحشى للشطائر. **ممّ تُصنع صلصة الأمبا؟** الأمبا صلصة حامضة أساسها المانجو الأخضر المخلل. ومن مكوناتها الشائعة الخل والملح والكركم والفلفل الحار والحلبة. **ما الإضافات التي توضع في شطيرة گص؟** تختلف الإضافات، لكن الشائع منها الأمبا والخضروات المخللة مثل اللفت والبقدونس والبصل المتبّل بالسماق. **هل تُقدّم لفّة گص دائمًا في الصمون؟** تختلف الأسماء وأنواع الخبز بين المحال. يوصف گص العراقي عادة بأنه يُقدّم في الصمون ذي الشكل المعيّن؛ لذا اسأل المحل عن الخبز المستخدم. ## المصادر - Food on the Move، ["Guss: Iraqi Grilled Meat in Samoon Bread"](https://www.jidlonacestach.cz/en/guss/)، تاريخ الاطلاع 2 يونيو 2026. - ويكيبيديا، ["Samoon"](https://en.wikipedia.org/wiki/Samoon)، تاريخ الاطلاع 2 يونيو 2026. - ويكيبيديا، ["Amba (condiment)"](https://en.wikipedia.org/wiki/Amba_(condiment))، تاريخ الاطلاع 2 يونيو 2026.