Laffa Gus

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# Laffa Gus Gus ist irakisches Shawarma: Das Fleisch wird von einem senkrechten Drehspieß geschnitten und in rautenförmigem Samoon serviert. Die gebräunten Fleischränder treffen auf weiches Brot, scharf-säuerliches Mango-Amba und oft knackige Pickles. Manche Lokale nennen das Gericht Laffa Gus; irakischer Gus wird jedoch meist als Samoon-Sandwich beschrieben. {{image}} ## Was Gus irakisch macht Der Name wird als *gus* oder *guss* geschrieben. Der Food-Autor Dan Špaňhel führt ihn auf ein arabisches Wort für Schneiden zurück – ein Hinweis auf das Abschaben des Fleisches vom Spieß. Shawarma dieser Art gibt es in der ganzen Region, doch irakischer Gus wird meist in Samoon serviert. [Food on the Moves Bericht über irakischen Guss](https://www.jidlonacestach.cz/en/guss/) nennt Rind- oder Kalbfleisch als häufige Sorten; auch Lamm wird verwendet. Beim Braten schichten Köche mitunter Hammelfett zwischen die Fleischscheiben. Während sich der Spieß dreht, bräunt das äußere Fleisch, während die inneren Schichten saftig bleiben. Auf Bestellung schneidet der Koch eine Portion ab und füllt sie mit Saucen und weiteren Zutaten ins Brot. Die Füllungen unterscheiden sich: Manche Lokale geben Kartoffeln zwischen die Fleischschichten, andere halten das Sandwich schlicht. ## Samoon, das rautenförmige Brot Irakisches Samoon ist ein rautenförmiges Hefebrot mit gebräunter Kruste und weicher Krume. Es wird zu vielen Gerichten gegessen, darunter Kebab und Shawarma, oder für Sandwiches aufgeschnitten. [Eine Übersicht zur Rolle von Samoon in der irakischen Küche](https://en.wikipedia.org/wiki/Samoon) beschreibt es als alltägliches Brot, das traditionell in heißen Öfen gebacken wird. Samoon hält Fleisch und Sauce zusammen, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Das warme Brot nimmt Fleischsaft und Amba bei jedem Bissen auf. {{image}} ## Amba sorgt für eine säuerliche Note Amba ist eine würzige, säuerliche Würzpaste aus eingelegten grünen Mangos. Häufig gehören Essig, Salz, Kurkuma, Chili und Bockshornklee dazu. Irakische Köche servieren sie zu Sandwiches, Kebab und Falafel. Ihre fruchtige Säure bildet einen Ausgleich zum kräftigen Fleisch. [Der Amba-Artikel mit Angaben zu Geschichte und Zutaten](https://en.wikipedia.org/wiki/Amba_(condiment)) verfolgt die Würzpaste durch irakisch-jüdische und südasiatische Esskulturen und beschreibt ihre Rolle im irakischen Streetfood. Eingelegte Rüben sorgen für Biss und Säure. Manche Lokale verwenden auch Petersilie oder mit Sumach gewürzte Zwiebeln. Die Zutaten variieren. Fragen Sie, was ins Sandwich kommt, und lassen Sie sich Amba separat geben, wenn Sie zunächst weniger möchten. {{image}} ## Bestellen und essen Achten Sie auf ein Lokal, in dem das Fleisch frisch vom rotierenden Spieß geschnitten wird. Steht *gus* auf der Speisekarte, fragen Sie nach der Fleischsorte und dem verwendeten Brot. Rind, Kalb und Lamm kommen infrage. Wenn Sie Amba noch nicht kennen, bestellen Sie sie separat. Eingelegtes Gemüse bringt Knackigkeit; essen Sie das Sandwich, solange das Brot warm ist. Gus kann kleckern – eine Serviette ist hilfreich. {{image}} Ganz einfach besteht Gus aus Fleisch vom Spieß, das mit Amba in Samoon gefüllt wird. Probieren Sie den ersten Bissen, bevor Sie mehr Sauce hinzufügen. Die Zutaten unterscheiden sich je nach Lokal; entscheidend sind warmes Brot, gebräuntes Fleisch und ein Hauch Mango. ## Häufige Fragen **Was ist Gus in der irakischen Küche?** Gus, auch Guss geschrieben, ist Shawarma nach irakischer Art: Fleisch vom senkrechten Spieß, das für ein Sandwich abgeschnitten und meist in Samoon serviert wird. **Welches Fleisch wird für Gus verwendet?** Häufig sind Rind- oder Kalbfleisch; manche Lokale verwenden Lamm. Beim Braten kann Hammelfett zwischen die Fleischschichten gelegt werden. **Was ist Samoon-Brot?** Samoon ist ein irakisches Hefebrot mit Rautenform, gebräunter Kruste und weicher Krume. Es wird oft aufgeschnitten und für Sandwiches gefüllt. **Woraus besteht Amba-Sauce?** Amba ist eine säuerliche Würzpaste aus eingelegten grünen Mangos. Häufige Zutaten sind Essig, Salz, Kurkuma, Chili und Bockshornklee. **Welche Zutaten kommen in ein Gus-Sandwich?** Die Zutaten variieren. Häufig sind Amba, eingelegtes Gemüse wie Rüben, Petersilie und mit Sumach gewürzte Zwiebeln. **Wird Laffa Gus immer in Samoon serviert?** Namen und Brotsorten unterscheiden sich je nach Lokal. Irakischer Gus wird meist in rautenförmigem Samoon beschrieben. Fragen Sie daher nach dem verwendeten Brot. ## Quellen - Food on the Move, ["Guss: Iraqi Grilled Meat in Samoon Bread"](https://www.jidlonacestach.cz/en/guss/), abgerufen am 2. Juni 2026. - Wikipedia, ["Samoon"](https://en.wikipedia.org/wiki/Samoon), abgerufen am 2. Juni 2026. - Wikipedia, ["Amba (condiment)"](https://en.wikipedia.org/wiki/Amba_(condiment)), abgerufen am 2. Juni 2026.