من السما

About

# من السما افتح علبة من السما، وستجد مربعات فاتحة اللون وهشة مدفونة تحت طبقة من الطحين الأبيض. حين تقضم قطعة، تتبع طراوتها قرمشة الفستق الأخضر أو الجوز، ثم نكهة الهيل المجروش وماء الورد. يشير الاسم بالعربية إلى "المن النازل من السماء"، مستحضرًا الطعام المعجز المذكور في النصوص الدينية. لكن صناعة هذه الحلوى تبدأ بجمع موسمي شاق في جبال زاغروس، وتتطلب ساعات طويلة فوق القدور النحاسية التي تغلي. بالنسبة إلى الزائر الذي يتنقل في العراق، تُعد من السما من أكثر الحلويات تميزًا التي يمكن شراؤها. لكنها أيضًا من الحلويات التي يكثر سوء فهمها. فمعرفة طريقة جمع المادة الخام، وكيفية إعدادها لدى صانعي الحلوى، وما ينبغي فحصه عند شراء علبة، تجعل تذوقها أكثر متعة. {{image}} ## حلوى ترتبط بالسليمانية تنتشر من السما في أنحاء العراق وإقليم كردستان العراق، ويتركز إنتاجها في السليمانية. وتختلف كتابة اسمها في النقل إلى الحروف اللاتينية، ومنها Man al-Sama وMin al-Sama. يسميها السكان بالكردية غازين، بينما تُعرف المادة الصمغية الخام باسم بلگزو. وفي [تقرير عن تجارة المن في السليمانية](https://shafaq.com/en/Report/Manna-of-heaven-al-Sulaymaniyah-s-hallmark-and-Kurdistan-s-Natural-candy)، توضح وكالة شفق نيوز كيف يجمع سكان الأرياف المادة اللزجة من الجبال المحيطة ببنجوين، قرب الحدود الإيرانية. تتوارث العائلات هذه الحرفة. فقد ورث توانا أبالة، صانع الحلويات المخضرم الذي قابلته شفق نيوز، ورشته وتقنياته عن أبيه وجده. ويجلب الجامعون محصول الجبال الخام إلى صانعي الحلويات في المدينة أواخر الصيف والخريف، ويسلمون الكتل الكثيفة مباشرة إلى أبواب الورش. وتربط هذه العلاقة بين غابات البلوط الكردية ومحلات الحلويات في المدن الحلوى بأماكن محددة وعمل موسمي ملموس. ## ندوة البلوط العسلية، لا عصارة الأثل كثيرًا ما يسمع المسافرون وصف من السما بأنها "حلوى عصارة الأثل". وهذا الوصف غير صحيح لسببين. أولًا، يأتي المن العراقي من أشجار البلوط، لا الأثل. يوثق تقرير شفق أن الجامعين يحصلون على المادة الخام من أغصان البلوط في الجبال المحيطة ببنجوين. وتميز [النظرة العامة إلى المن](https://en.wikipedia.org/wiki/Manna) بين منّ البلوط الكردي ومنّ الأثل الموجود في مناطق صحراوية مثل شبه جزيرة سيناء. ثانيًا، المن ندوة عسلية وليس عصارة شجر. فالعصارة تسري داخل الخشب، ويتطلب استخراجها شق اللحاء. أما المن فهو مادة حلوة تفرزها حشرات، أهمها حشرات المنّ، حين تتغذى على أوراق البلوط. وخلال أيام أواخر الصيف الحارة والجافة، تتبلور الندوة العسلية في حبيبات سكرية فاتحة اللون على الأوراق والأغصان الصغيرة. ويفرش القرويون أقمشة كبيرة تحت الأشجار، ويضربون الأغصان بعصي خشبية طويلة، ثم يجمعون الحبيبات المتساقطة. يوضح هذا الفرق سبب مذاق الحلوى المميز. فالندوة العسلية الجبلية الحقيقية تحمل حلاوة رقيقة بنكهة عشبية وأثر ترابي لا يوجد في سكر القصب الأبيض. ولأن المحصول السنوي يعتمد بالكامل على الأمطار ودورات حياة الحشرات، يبقى المن الجبلي الأصيل نادرًا وغالي الثمن. {{image}} ## من المادة الجبلية الخام إلى القدر النحاسي لا تبدو مادة البلگزو الخام شهية عند وصولها إلى الورشة. فهي تصل على شكل كتل داكنة ولزجة تتخللها شظايا اللحاء والأوراق الجافة والتراب. ويقضي صانعو الحلويات أيامًا في تنظيفها وتنقيتها. وفق [رواية أبالة لشفق نيوز](https://shafaq.com/en/Report/Manna-of-heaven-al-Sulaymaniyah-s-hallmark-and-Kurdistan-s-Natural-candy)، تبدأ العملية بالنقع. يذيب العمال الكتل الصلبة في الماء لمدة 24 ساعة، ثم يصفّون الشراب عبر قماش ناعم مرات عدة لإزالة رواسب الغابة. تأتي بعد ذلك مرحلة التكثيف بالغلي. يغلي أبالة السائل المصفى في قدور نحاسية واسعة لنحو ثماني ساعات، حتى ينخفض حجمه إلى النصف ويتحول إلى شراب كثيف وعطري. وفي الورش التقليدية، لا تحتاج هذه المرحلة إلى إضافة سكر المائدة، لأن الندوة العسلية البرية توفر حلاوة طبيعية كافية. يحول بياض البيض المخفوق الشراب الداكن إلى نوغا. يخفق صانعو الحلوى البياض حتى يتماسك، ثم يدمجونه برفق في القدر الذي يغلي على نار هادئة، لإدخال الهواء إلى المزيج حتى يصبح فاتح اللون وهشًا. ويضيف الصانع الفستق المحمص أو الجوز مع الهيل المجروش أو ماء الورد. وبعد صب الحلوى الدافئة في صوانٍ خشبية ضحلة، يتركها العمال لتتماسك يومًا أو يومين. وأخيرًا، يقطعونها إلى مربعات صغيرة بحجم اللقمة ويغمرونها في طحين القمح للحفاظ على جفاف الحواف ومنع التصاق القطع. ## ما الذي تتوقعه عند تذوقها؟ تتميز من السما بطراوة النوغا الطازجة وقوامها الهش القابل للمضغ، من دون القساوة المطاطية للحلوى الصناعية. وتحافظ طبقة الطحين على نظافة أصابعك. وعند قضم قطعة، تتبع حلاوة القاعدة قرمشة واضحة للمكسرات، ثم نفحة دافئة وعطرية من الهيل. تشترك هذه الحلوى في جذورها مع حلوى الغاز الإيرانية. وكما تذكر [النظرة العامة إلى الغاز](https://en.wikipedia.org/wiki/Gaz_(candy))، استُخدمت تاريخيًا في الغاز الفارسي التقليدي ندوة عسلية تُجمع من نباتات الأثل البرية، وإن كان المنتجون التجاريون اليوم كثيرًا ما يستبدلون بها شراب الذرة والسكر المكرر. وتحافظ من السما العراقية على هويتها بفضل الندوة العسلية من البلوط الكردي، التي تمنحها حلاوة ألطف وأقرب إلى النكهة الترابية عندما تُصنع من المحصول البري. ولأن الحلوى غنية وشديدة الحلاوة، فإن المشروبات القوية تناسبها. فكوب من الشاي العراقي الأسود غير المحلى، يُقدم ساخنًا مع الهيل المجروش، يخفف الإحساس بالحلاوة وينعش الفم. {{image}} ## شراء من السما في العراق السليمانية هي المكان الأبرز لشراء من السما. تكدس محلات الحلويات في السوق الكبير وعلى امتداد شارع مولوي العلب المزخرفة خلف واجهات العرض الزجاجية. ويمكنك أيضًا شراء علب طازجة في أسواق أربيل وكركوك وبغداد، حيث تُباع علب السليمانية كهدايا ثمينة. يبلغ الطلب ذروته خلال رمضان، حين تشتري العائلات الحلويات للوجبات المسائية، وخلال نوروز، رأس السنة الكردية، حين يضع المضيفون صواني مليئة بالحلوى لضيوفهم. عند الشراء، اتبع هذه الخطوات العملية: - اسأل عن مصدر الحلاوة. المن الجبلي النقي نادر، لذلك يمزج كثير من المنتجين المعاصرين المن البري بالغلوكوز، أو ينتجون أنواعًا عادية باستخدام السكر وحده. وتكلف العلب المصنوعة من المن الجبلي النقي أو بنسبة مرتفعة منه أكثر بكثير، وسيخبرك صانعو الحلويات الموثوقون بما يستخدمونه. - تحقق من نوع المكسرات وكميتها. الفستق هو الخيار التقليدي، للونه الزاهي وقرمشته الواضحة. أما الأنواع المصنوعة بالجوز فلها مذاق أعمق وأقرب إلى النكهات الريفية. وتذكر العلب الأعلى جودة نسبة المكسرات، التي قد تبلغ 30 إلى 40 بالمئة من الوزن الإجمالي. - انتبه إلى القيود الغذائية. من السما ليست نباتية صرفة، لأنها تعتمد على بياض البيض. وهي تحتوي على مكسرات شجرية وتُغطى بطحين القمح، لذا لا تناسب من يعاني حساسية المكسرات أو الداء البطني أو التحسس من القمح. - جهزها للسفر. يملأ صانعو الحلويات العلب بالطحين السائب لحماية القطع ومنع ذوبانها والتصاقها ببعضها في الطقس الدافئ. احفظ العلبة في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. وستبقى طازجة لعدة أشهر، مما يجعلها من أسهل الهدايا الغذائية التي يمكن أخذها إلى المنزل. ## الأسئلة الشائعة ```json {"faqs":[{"id":"faq-1","question":"ما هي من السما؟","answer":"من السما حلوى عراقية تقليدية ترتبط بالسليمانية في إقليم كردستان العراق. يعدها الصانعون بدمج بياض البيض المخفوق مع المن الجبلي المغلي أو شراب السكر، ثم إضافة الفستق أو الجوز مع الهيل أو ماء الورد."},{"id":"faq-2","question":"هل تُصنع من السما من عصارة الأثل؟","answer":"لا. يأتي المن الذي يُجمع في إقليم كردستان العراق من أشجار البلوط في جبال زاغروس المحيطة ببنجوين، لا من الأثل. وهو ندوة عسلية تفرزها الحشرات وتتصلب على أوراق البلوط، وليس عصارة تُستخرج بشق جذع الشجرة."},{"id":"faq-3","question":"ما المكسرات والمنكهات المستخدمة في من السما؟","answer":"الفستق والجوز هما المكسرات المعتادة. ويعطر صانعو الحلويات القاعدة الحلوة بالهيل المطحون أو ماء الورد، وأحيانًا بكليهما، بحسب المحل."},{"id":"faq-4","question":"لماذا تُغطى من السما بالطحين؟","answer":"يغلف صانعو الحلويات القطع المقطعة بطحين القمح حتى لا تلتصق النوغا الطرية ببعضها داخل العلبة. وتسهل طبقة الطحين أيضًا إمساك القطع من دون ترك بقايا لزجة."},{"id":"faq-5","question":"أين أفضل مكان لشراء من السما في العراق؟","answer":"السليمانية هي المركز الرئيسي للإنتاج، ولا سيما محلات الحلويات في السوق الكبير وعلى امتداد شارع مولوي. كما تبيعها محلات الحلويات في أربيل وبغداد على مدار العام، ويبلغ الطلب ذروته خلال رمضان ونوروز."},{"id":"faq-6","question":"هل من السما نباتية صرفة أو خالية من الغلوتين؟","answer":"لا. تعتمد الحلوى على بياض البيض المخفوق للحصول على قوامها الخفيف، وتحتوي على مكسرات شجرية، وتستخدم طحين القمح لتغطيتها ومنع الالتصاق. وينبغي لمن يعاني الداء البطني أو التحسس من القمح أو حساسية المكسرات تجنبها."}]} ``` ## المصادر - شفق نيوز. "من السماء: علامة السليمانية المميزة وحلوى كردستان الطبيعية." نُشر في 6 ديسمبر 2021. https://shafaq.com/en/Report/Manna-of-heaven-al-Sulaymaniyah-s-hallmark-and-Kurdistan-s-Natural-candy. تاريخ الاطلاع: 25 أكتوبر 2026. - ويكيبيديا. "المن." https://en.wikipedia.org/wiki/Manna. تاريخ الاطلاع: 25 أكتوبر 2026. استُخدم للتمييز بين منّ البلوط الكردي والندوة العسلية المرتبطة بالأثل. - ويكيبيديا. "الغاز، حلوى." https://en.wikipedia.org/wiki/Gaz_(candy). تاريخ الاطلاع: 25 أكتوبر 2026. استُخدم لتوضيح سياق صناعة الحلويات في المنطقة والفروق بين المكونات التقليدية والحديثة.