تازوان: قهوة البطم الكردية

About

# تازوان: قهوة البطم الكردية في أربيل، اطلب القزوان إذا أردت تجربة قهوة البطم الكردية. يبدأ هذا المشروب الساخن بثمار البطم المحمصة بدلاً من حبوب البن. يمنحه الحليب قواماً ناعماً وكثيفاً، فيما تضيف الثمار نكهة تشبه المكسرات مع مرارة خفيفة. يصف [تقرير كردستان24 طريقة تحضيره في إقليم كردستان](https://www.kurdistan24.net/en/story/26704-University-lecturer-calls-for-renaming-terebinth-coffee-%E2%80%98Kurdish-coffee%E2%80%99%C2%A0)، ويصف [تقرير BBC Travel نكهته](https://www.bbc.com/travel/article/20251219-menengic-turkeys-ancient-caffeine-free-coffee-alternative) ضمن تغطيتهما لهذا المشروب التقليدي في المنطقة. في بازار أربيل، لا يكشف إبريق نحاسي يسخن فوق صينية رمل ساخن عما يُحضّر داخله. عليك سؤال من يعدّه مباشرة. {{image}} ## تازوان وقزوان وأسماء أخرى تكتب بعض أدلة السفر الإنجليزية الاسم أحياناً بصيغة "tazwan"، لكن المشروب يُسمى قزوان في كردستان العراق. وتقدمه أكشاك الشاي والمطاعم المحلية بهذا الاسم. وتدرجه محمصة Cabra Coffee Roasters باسم Qazwan في متجرها الإلكتروني، مع كتابته الكردية قەزوان. [اطلع على منتج القزوان لدى Cabra](https://coffee.krd/product/best-kurdish-coffee-in-erbil/). ستجده أيضاً باسم القهوة الكردية، أو *Qehweya Kurdî*، أو *Qehweya Kezwanan*، أو بالاسم التركي *menengiç kahvesi*. توثق [لمحة عن القهوة الكردية](https://en.wikipedia.org/wiki/Kurdish_coffee) هذه الأسماء في المنطقة. وغالباً ما تدل الأسماء المختلفة على وصفات مختلفة، لذا لا يكفي الاسم وحده لمعرفة ما إذا كانت الخلطة تحتوي على حبوب بن حقيقية أو سكر مضاف. ## ماذا يحتوي الفنجان؟ تنتج أشجار البطم ثماراً صغيرة زيتية كثيراً ما توصف بأنها حبات توت. ومن الناحية النباتية، تنتمي النبتة إلى الفستق البري، وليست شجيرة بن. يجمع العاملون الثمار ويحمصونها ثم يطحنونها إلى معجون زيتي أو مسحوق. وتصف كردستان24 خلط هذا المعجون بالحليب الساخن وتقديمه في فناجين صغيرة. ويمكن أيضاً طهو البطم المطحون على نار هادئة مع الماء، كما تشير BBC Travel. لا يحتوي البطم النقي على حبوب بن، وهو خالٍ تماماً من الكافيين. ويؤكد [تقرير BBC Travel](https://www.bbc.com/travel/article/20251219-menengic-turkeys-ancient-caffeine-free-coffee-alternative) أن المشروب الأساسي خالٍ من الكافيين بطبيعته ومختلف تماماً عن القهوة. تختلف الخلطات التجارية كثيراً. تذكر صفحة منتج Cabra أن القزوان يُحضّر غالباً مع الهيل، لكنها لا تنشر قائمة كاملة بالمكونات. وتمزج بعض العبوات التجارية البطم المحمص مع البن المطحون العادي أو الحليب المجفف أو السكر. اقرأ الملصق أو اسأل البائع قبل افتراض أن المسحوق بطم نقي. {{image}} ## التحميص أولاً، ثم التسخين يُظهر التحميص زيوت الثمار الطبيعية. ثم يحولها الطحن إلى معجون أو مسحوق يخلطه المحضّر بسائل ويسخنه لإعداد الفنجان. إذا رأيت بائعاً يحرك ركوة صغيرة طويلة المقبض في الرمل الساخن، فالرمل ليس سوى مصدر للحرارة. في الطريقة التقليدية بالرمل، يتحكم البائع بسرعة الطهو بإدخال الركوة إلى عمق أكبر أو أقل في صينية الرمل. [تشرح Death Wish Coffee هذه الطريقة](https://www.deathwishcoffee.com/blogs/coffee-talk/turkish-sand-coffee). التسخين بالرمل ليس خاصاً بالقزوان. ففي أربيل، تستخدم عربات البازار أوعية الرمل لتحضير القهوة التركية أو العربية العادية من حبوب البن بوتيرة أكبر بكثير من استخدامها للبطم. ويكتفي كثير من محضّري القزوان بموقد غاز صغير. لا تفترض أبداً أن الركوة الموضوعة في الرمل الساخن تحتوي على قزوان، أو أن قهوة البطم تتطلب الرمل لتحضيرها. اسأل المحضّر عما بداخل الركوة. ## ما نكهته؟ توقع نكهة دافئة تشبه المكسرات، مع مرارة راتنجية وعشبية، لا عصير فاكهة حلواً. فوصف الثمرة بأنها حبة توت يشير إلى شكلها النباتي لا إلى مذاقها. وعند طهو القزوان على نار هادئة مع الحليب، يصبح كثيفاً وكريمياً وتتشكل طبقة سميكة من الرغوة. أما تحضيره بالماء وحده فيعطي نكهة أكثر حدة وقواماً أخف. لا تخلط بين القزوان والمشروبات الساخنة المحلية الأخرى: - الشاي العراقي شاي أسود يُحضّر من أوراق الشاي، ويُصب صافياً ومحلى في استكان. - تُطحن القهوة التركية أو العربية من حبوب البن المحمصة من جنس Coffea، وتُطهى مع الماء من دون ترشيح، كما تشرح [لمحة عن تحضير القهوة التركية](https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_coffee). - لا يحتوي القزوان التقليدي على أوراق شاي ولا حبوب بن. يغير السكر والهيل أيضاً نكهة الفنجان. إذا أردت تذوق ثمرة الفستق البري نفسها، فاسأل إن كانت الخلطة محلاة أو متبلة مسبقاً. {{image}} ## كيف تطلبه في أربيل ابدأ بقول "قزوان؟" أو أظهر الكلمة الكردية قەزوان. قبل أن يحضّر البائع الركوة، اطرح بعض الأسئلة المباشرة: - هل هذا بطم نقي أم أضيف إليه بن مطحون؟ - هل تحضّره بالحليب أم بالماء؟ - هل يحتوي المسحوق أصلاً على سكر أو حليب؟ - هل يمكنني طلبه من دون سكر مضاف؟ لشراء مسحوق معبأ تأخذه إلى المنزل، تدرج Cabra Coffee Roasters عبوة قزوان بوزن 250 غراماً بسعر 12,000 دينار عراقي، ويمكن التواصل معها على +964 750 555 1999. تحقق مباشرة من توافره الحالي وترتيبات الاستلام قبل الذهاب. وفي ممرات بازار القيصرية المسقوفة أسفل القلعة، اسأل تجار التوابل وأكشاك القهوة عن القزوان السائب أو المعبأ. ## احتياطات الحساسية لأن البطم، *Pistacia terebinthus*، نوع من الفستق البري، يجب على كل من يعاني حساسية تجاه الفستق أو الكاجو أو غيرهما من المكسرات الشجرية تجنب القزوان. وتشير [إرشادات FARE بشأن المكسرات الشجرية](https://www.foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens/tree-nut) إلى أن حساسيتها قد تسبب تفاعلات شديدة، وأن الأنواع المتقاربة كثيراً ما تسبب تفاعلاً تحسسياً متصالباً. لا يجعل التحميص مسببات حساسية المكسرات آمنة. الحليب مكوّن أساسي آخر يجب التحقق منه. عادة ما يطهو الباعة في المنطقة القزوان على نار هادئة بالحليب كامل الدسم، وكثيراً ما تحتوي المساحيق سريعة التحضير على حليب مجفف. لن يحميك طلب تحضير فنجانك بالماء إذا كان المسحوق يحتوي أصلاً على مواد حليبية صلبة. كما يشيع التلامس المتبادل مع مسببات الحساسية في أكشاك الأسواق المزدحمة. يستخدم الباعة عادة مطاحن ومغارف وأوعية تحضير مشتركة للمكسرات والتوابل وحبوب البن. إذا لم يستطع البائع تأكيد قائمة المكونات كاملة أو كان يستخدم معدات مشتركة، فتجنب المشروب. ## الأسئلة الشائعة ```json {"faqs":[{"id":"faq-1","question":"ما قهوة البطم الكردية؟","answer":"هي مشروب ساخن يُصنع من ثمار البطم، وهو نوع من الفستق البري، بعد تحميصها وطحنها. تُسمى قزوان في كردستان العراق، وتُطهى تقليدياً على نار هادئة مع الحليب في ركوة صغيرة."},{"id":"faq-2","question":"هل تازوان هو نفسه قزوان؟","answer":"تازوان كتابة إنجليزية تُستخدم أحياناً، لكن قزوان هو الاسم المستخدم في كردستان العراق. عند الطلب في أربيل، اطلب قزوان أو أظهر الكتابة الكردية قەزوان."},{"id":"faq-3","question":"هل يحتوي القزوان على بن أو كافيين؟","answer":"لا تحتوي قهوة البطم النقية على حبوب بن، وهي خالية من الكافيين بطبيعتها. تمزج بعض الخلطات التجارية البطم المحمص مع البن المطحون العادي، لذا تحقق من المكونات قبل الشراء."},{"id":"faq-4","question":"ما مذاق القزوان، وهل هو شاي؟","answer":"طعمه غني يشبه المكسرات، مع نكهة راتنجية أو مرارة خفيفة، ولا سيما عند تحضيره بالحليب. وهو ليس شاياً يُحضّر من أوراق الشاي، وليس قهوة بن عادية."},{"id":"faq-5","question":"هل يُحضّر القزوان دائماً في الرمل الساخن؟","answer":"لا. الرمل الساخن مجرد وسيلة تسخين خارجية تستخدمها بعض عربات القهوة في المنطقة. ويستخدم كثير من الباعة مواقد الغاز أو الطهو. ولا يغير التسخين بالرمل المكونات."},{"id":"faq-6","question":"أين يمكنني شراء القزوان في أربيل، وممّ يجب التحقق؟","answer":"يمكنك العثور على فناجين منه في أكشاك الشاي والقهوة حول بازار أربيل، أو شراء مسحوق معبأ من محامص مثل Cabra Coffee Roasters. تحقق دائماً مما إذا كانت الخلطة تحتوي على حليب مجفف أو سكر مضاف أو بن مطحون."}]} ``` ## المصادر تم الاطلاع على جميع المصادر في 25 أكتوبر 2026. - كردستان24، "محاضر جامعي يدعو إلى تغيير اسم قهوة البطم إلى القهوة الكردية". https://www.kurdistan24.net/en/story/26704-University-lecturer-calls-for-renaming-terebinth-coffee-%E2%80%98Kurdish-coffee%E2%80%99%C2%A0 - BBC Travel، جين روز سميث، "بديل القهوة التركي القديم والخالي من الكافيين". https://www.bbc.com/travel/article/20251219-menengic-turkeys-ancient-caffeine-free-coffee-alternative - Cabra Coffee Roasters، "القهوة الكردية - قزوان". https://coffee.krd/product/best-kurdish-coffee-in-erbil/ - ويكيبيديا، "القهوة الكردية". https://en.wikipedia.org/wiki/Kurdish_coffee - Death Wish Coffee، "ما القهوة التركية المحضرة بالرمل؟" https://www.deathwishcoffee.com/blogs/coffee-talk/turkish-sand-coffee - ويكيبيديا، "القهوة التركية". https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_coffee - Food Allergy Research & Education، "المكسرات الشجرية". https://www.foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens/tree-nut