Tazwan : le café kurde au térébinthe

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# Tazwan : le café kurde au térébinthe À Erbil, demandez du qazwan pour goûter le café kurde au térébinthe. Cette boisson chaude se prépare avec des fruits de térébinthe torréfiés plutôt qu'avec des grains de café. Le lait lui donne une texture onctueuse et épaisse, tandis que les fruits apportent un goût de fruits à coque légèrement amer. [Kurdistan24 décrit sa préparation dans la région du Kurdistan](https://www.kurdistan24.net/en/story/26704-University-lecturer-calls-for-renaming-terebinth-coffee-%E2%80%98Kurdish-coffee%E2%80%99%C2%A0) et [BBC Travel décrit sa saveur](https://www.bbc.com/travel/article/20251219-menengic-turkeys-ancient-caffeine-free-coffee-alternative) dans leurs reportages sur cette boisson traditionnelle de la région. Dans le bazar d'Erbil, une cafetière en laiton chauffant sur un plateau de sable chaud ne révèle pas ce qui se prépare à l'intérieur. Il faut poser la question directement à la personne qui prépare la boisson. {{image}} ## Tazwan, qazwan et autres noms Les guides de voyage anglophones utilisent parfois la graphie "tazwan", mais au Kurdistan irakien, la boisson s'appelle qazwan. Les échoppes de thé et les restaurants locaux la servent sous ce nom. Cabra Coffee Roasters la propose sous le nom Qazwan sur sa boutique en ligne, avec la graphie kurde قەزوان. [Voir la fiche du Qazwan chez Cabra](https://coffee.krd/product/best-kurdish-coffee-in-erbil/). Vous la trouverez aussi sous les noms de café kurde, *Qehweya Kurdî*, *Qehweya Kezwanan* ou sous le nom turc *menengiç kahvesi*. [La présentation du café kurde](https://en.wikipedia.org/wiki/Kurdish_coffee) recense ces appellations dans la région. Des noms différents correspondent souvent à des recettes différentes. Le nom seul ne permet donc pas de savoir si un mélange contient de vrais grains de café ou du sucre ajouté. ## Que contient la tasse ? Les térébinthes produisent de petits fruits huileux souvent appelés baies. Sur le plan botanique, la plante est un pistachier sauvage, pas un caféier. Les fruits sont récoltés, torréfiés puis broyés pour obtenir une pâte huileuse ou une poudre. Kurdistan24 décrit comment cette pâte est incorporée à du lait chaud puis servie dans de petites tasses. Le térébinthe moulu peut aussi mijoter avec de l'eau, comme le précise BBC Travel. Le térébinthe pur ne contient ni grains de café ni caféine. [Le reportage de BBC Travel](https://www.bbc.com/travel/article/20251219-menengic-turkeys-ancient-caffeine-free-coffee-alternative) confirme que la boisson de base est naturellement sans caféine et totalement distincte du café. Les mélanges commerciaux varient beaucoup. La fiche produit de Cabra indique que le qazwan est souvent préparé avec de la cardamome, mais ne publie pas la liste complète des ingrédients. Certains sachets du commerce mélangent le térébinthe torréfié avec du café moulu ordinaire, du lait en poudre ou du sucre. Vérifiez l'étiquette ou interrogez le vendeur avant de supposer que la poudre est du térébinthe pur. {{image}} ## D'abord la torréfaction, ensuite le chauffage La torréfaction développe les huiles naturelles du fruit. Le broyage le transforme ensuite en pâte ou en poudre, que l'on mélange à un liquide avant de chauffer la préparation. Si vous voyez un vendeur déplacer un petit cezve à long manche dans du sable chaud, ce sable sert uniquement de source de chaleur. Avec la méthode traditionnelle au sable, le vendeur règle la vitesse de cuisson en enfonçant plus ou moins la cafetière dans le plateau de sable. [Death Wish Coffee explique cette méthode](https://www.deathwishcoffee.com/blogs/coffee-talk/turkish-sand-coffee). Le chauffage au sable n'est pas propre au qazwan. À Erbil, les chariots du bazar utilisent bien plus souvent des bacs de sable pour préparer du café turc ou arabe ordinaire à base de grains que du térébinthe. De nombreux préparateurs de qazwan utilisent simplement un petit brûleur à gaz. Ne supposez jamais qu'une cafetière posée dans du sable chaud contient du qazwan, ni que le café au térébinthe exige du sable pour sa préparation. Demandez ce que contient la cafetière. ## Quel goût a-t-il ? Attendez-vous à une saveur chaude de fruits à coque, avec une amertume résineuse et herbacée, plutôt qu'à un jus de fruits sucré. Le mot baie décrit la forme botanique du fruit, pas son goût. Lorsqu'il mijote dans du lait, le qazwan devient épais et crémeux, avec une couche de mousse dense. Préparé uniquement à l'eau, son goût est plus vif et sa texture plus légère. Ne confondez pas le qazwan avec les autres boissons chaudes locales : - Le chai irakien est un thé noir préparé à partir de feuilles de thé, servi limpide et sucré dans un verre istikan. - Le café turc ou arabe est obtenu à partir de grains de Coffea torréfiés et moulus, puis mijoté avec de l'eau sans filtration, comme le décrit [la présentation de la préparation du café turc](https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_coffee). - Le qazwan traditionnel ne contient ni feuilles de thé ni grains de café. Le sucre et la cardamome modifient aussi le goût. Si vous voulez goûter le fruit du pistachier sauvage lui-même, demandez si le mélange est déjà sucré ou épicé. {{image}} ## Comment le commander à Erbil Commencez par "Qazwan ?" ou montrez le mot kurde قەزوان. Avant la préparation, posez quelques questions directes : - Est-ce du térébinthe pur ou y a-t-il du café moulu ajouté ? - Le préparez-vous avec du lait ou de l'eau ? - La poudre contient-elle déjà du sucre ou du lait ? - Puis-je l'avoir sans sucre ajouté ? Pour rapporter de la poudre conditionnée chez vous, Cabra Coffee Roasters propose un paquet de 250 grammes de Qazwan à 12 000 IQD. Vous pouvez les joindre au +964 750 555 1999. Confirmez directement les stocks actuels et les modalités de retrait avant de vous déplacer. Dans les allées couvertes du bazar Qaysari, au pied de la citadelle, demandez aux marchands d'épices et aux échoppes de café du qazwan en vrac ou conditionné. ## Précautions concernant les allergènes Le térébinthe, *Pistacia terebinthus*, étant un pistachier sauvage, toute personne allergique aux pistaches, aux noix de cajou ou à d'autres fruits à coque doit éviter le qazwan. [Les recommandations de FARE sur les fruits à coque](https://www.foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens/tree-nut) précisent que ces allergies peuvent provoquer des réactions graves et que les espèces apparentées entraînent souvent des réactions croisées. La torréfaction ne rend pas les allergènes des fruits à coque inoffensifs. Le lait est un autre ingrédient important à vérifier. Dans la région, les vendeurs font généralement mijoter le qazwan dans du lait entier, et les poudres instantanées contiennent souvent du lait en poudre. Demander une préparation à l'eau ne vous protégera pas si la poudre contient déjà des matières sèches laitières. Les contacts croisés avec des allergènes sont aussi fréquents dans les échoppes de marché très fréquentées. Les vendeurs utilisent couramment les mêmes moulins, pelles et cafetières pour les fruits à coque, les épices et les grains de café. Si un vendeur ne peut pas confirmer la liste complète des ingrédients ou utilise du matériel partagé, renoncez à la boisson. ## Questions fréquentes ```json {"faqs":[{"id":"faq-1","question":"Qu'est-ce que le café kurde au térébinthe ?","answer":"C'est une boisson chaude préparée avec les fruits torréfiés et moulus du térébinthe, un pistachier sauvage. Au Kurdistan irakien, elle s'appelle qazwan et mijote traditionnellement avec du lait dans une petite cafetière."},{"id":"faq-2","question":"Le tazwan est-il la même chose que le qazwan ?","answer":"Tazwan est une graphie anglaise occasionnelle, mais qazwan est le nom utilisé dans tout le Kurdistan irakien. Pour commander à Erbil, demandez du qazwan ou montrez la graphie kurde قەزوان."},{"id":"faq-3","question":"Le qazwan contient-il du café ou de la caféine ?","answer":"Le café au térébinthe pur ne contient pas de grains de café et est naturellement sans caféine. Certains mélanges commerciaux associent le térébinthe torréfié à du café moulu ordinaire. Vérifiez donc les ingrédients avant d'acheter."},{"id":"faq-4","question":"Quel goût a le qazwan, et est-ce du chai ?","answer":"Son goût est riche, évoque les fruits à coque et présente une légère note résineuse ou amère, surtout lorsqu'il est préparé avec du lait. Ce n'est ni du chai, préparé avec des feuilles de thé, ni du café ordinaire à base de grains."},{"id":"faq-5","question":"Le qazwan est-il toujours préparé dans du sable chaud ?","answer":"Non. Le sable chaud est simplement un mode de chauffage externe utilisé par certains chariots à café de la région. De nombreux vendeurs utilisent des brûleurs à gaz ou des cuisinières. Le chauffage au sable ne change pas les ingrédients."},{"id":"faq-6","question":"Où acheter du qazwan à Erbil, et que faut-il vérifier ?","answer":"Vous pouvez en boire dans les échoppes de thé et de café autour du bazar d'Erbil, ou acheter de la poudre conditionnée chez des torréfacteurs comme Cabra Coffee Roasters. Vérifiez toujours si le mélange contient du lait en poudre, du sucre ajouté ou du café moulu."}]} ``` ## Sources Toutes les sources ont été consultées le 25 octobre 2026. - Kurdistan24, "Un enseignant universitaire propose de renommer le café au térébinthe café kurde". https://www.kurdistan24.net/en/story/26704-University-lecturer-calls-for-renaming-terebinth-coffee-%E2%80%98Kurdish-coffee%E2%80%99%C2%A0 - BBC Travel, Jen Rose Smith, "L'ancienne alternative turque au café, sans caféine". https://www.bbc.com/travel/article/20251219-menengic-turkeys-ancient-caffeine-free-coffee-alternative - Cabra Coffee Roasters, "Café kurde - Qazwan". https://coffee.krd/product/best-kurdish-coffee-in-erbil/ - Wikipédia, "Café kurde". https://en.wikipedia.org/wiki/Kurdish_coffee - Death Wish Coffee, "Qu'est-ce que le café turc au sable ?" https://www.deathwishcoffee.com/blogs/coffee-talk/turkish-sand-coffee - Wikipédia, "Café turc". https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_coffee - Food Allergy Research & Education, "Fruits à coque". https://www.foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens/tree-nut